豪華粽香大雞腿竹筒飯

這次做的比較多，總共用了800克米，一般做個200~400克米的量差不多。
3個竹筒夠5~8人食用，作為宴客菜大方得體又有特色，別人都會誇你特別用心。
2個卧式大竹筒（直徑10釐米，長度25釐米，2~3人量*2）
1個劈開竹筒（直徑8釐米，長度20釐米，1人量），
另外還包了7個粽子。
糯米，香菇，青豆提前一夜浸泡。
（大米只需提前30分鐘浸泡。糯米4小時以上。）
雞腿提前一夜醃製。
粽葉煮開3分鐘後泡一夜或1-2小時。
其他食材第二天準備就好。

一般糯米和大米1:1各一半，我最近消化不良，前幾天又吃了挺多粽子，所以用的大米多些。

用料  

豪華粽香大雞腿竹筒飯的做法  

1. 準備食材。
   糯米提前一天浸泡。
   大米要用時提前30分鐘浸泡即可。

2. 香菇和青豆也泡一夜。
   青豆從超市買回來冰箱放了2天居然發芽了，不過百度説發芽沒關係，就像黃豆綠豆發芽一樣平常。
   這是青豆芽。

3. 雞腿剛從冰箱冷凍室拿出來，室温放置2小時解凍。

4. 解凍後用剪骨刀把雞腿剪成小塊，再用刀切碎，總之越小塊越好，好入味。
   放蠔油，生抽，白胡椒粉，黑胡椒汁和玉米澱粉醃製一夜。
   （竹筒性涼，加胡椒粉或辣椒中和）
   根據喜歡也可添加葱，姜，蒜，魚露等醃製。

5. 一根大玉米355克，切下來的玉米粒有258克。

6. 食材準備齊全，火腿粒，胡蘿蔔丁，玉米粒，青豆。
   香菇切小丁和雞腿肉醃拌，抓捏幾下放置30-60分鐘，讓雞腿肉充分浸入香菇的香味。
   大米用水泡30-40分鐘。

7. 準備竹筒。我有2個卧式大竹筒（直徑10釐米，長度25釐米）和一個備用的劈開型竹筒（直徑8釐米，長度20釐米）。
   單這3個竹筒夠一大桌子5~8人吃了，宴客也很得體。
   當然，喜歡吃的人一頓一個大竹筒不在話下，比如我老爸，有點讓我瞠目結舌。
   新買的竹筒要用淡鹽水泡幾小時，然後自然晾乾。

8. 泡好的糯米，大米入鍋加水預煮，直接用泡米的水和1/3香菇水，水開後再煮3分鐘。

9. 糯米，大米稍微晾涼，滴入幾滴金龍魚芝麻香油，或其他任意自己喜歡的東東調味，靜置5分鐘後拌入其他所有食材。
   雞腿肉醃過，火腿是鹹的，所以可以不再加鹽，重口味的可以適當加一些，個人建議少加，突出竹香味和粽香味。
   用硅膠鏟翻拌混合，一邊拌一邊分3次加入剩餘香菇水。
   一大鍋。

10. 均勻鋪入卧式竹筒，不要壓得太實，酌情添加少量乾淨泡粽葉水。真的不用太多，免得影響口感。
    不加也可以，前面拌食材加過香菇水了。
    

11. 劈開型竹筒裝8分滿。

12. 劈開型竹筒開口部分交疊封上粽葉。

13. 再封一層棉蒸布，用棉線捆緊。

14. 量太多了，竹筒不夠用，所以此外又包了7個粽子。另一種風味。
    第二次包粽子，3張粽葉一個，比第一次快多了。

15. 開始蒸制。
    我的是28直徑雙層大蒸鍋，最下面一次加大量水，投入劈開型竹筒和最大號的粽子。（這一層泡水的口感會比較軟糯，多種口感都試下嘛）。
    

16. 蒸籠第一層放一個卧式竹筒和3個粽子。
    我沒有直接用配套的竹筒蓋子，而是用了一張粽葉蓋着，竹筒蓋子最後20分鐘再蓋上，雙重風味，還可以節約不少蒸制時間。

17. 蒸籠第二層也一樣。
    

18. 大火煮30分鐘，再轉中火30-40分鐘。
    中途查看水是否燒乾，要不要添水。並且2個卧式竹筒互換一下層數位置，這樣受熱均勻一些。
    最後20-30分鐘把竹筒上的粽葉換成配套竹筒蓋子。
    關火後燜2～3分鐘再揭開。

19. 出鍋。
    一個卧式大竹筒是2～3人的量，老爸居然一口氣幹完一個。

20. 全家福。
    各種軟硬都有，蒸粽子是最硬的，水煮竹筒和水煮粽是最軟的，2個卧式竹筒蒸制前加過少量水，居中。

小貼士

上面已經很詳細了