色香味俱全的台灣滷肉飯（面）/便當

這道菜花的時間比較長，所以一般我會煮得比較多，放三四天都沒有問題，早、中、晚都吃不膩。因為中餐個人的口味不一樣，有人喜歡吃甜點，有人喜歡吃鹹點，所以調料是給個大概數，自己按照口味調整，把握不準的，可以先放少點，最後關不多好了再調整。

用料  

色香味俱全的台灣滷肉飯（面）/便當的做法  

1. 水煮雞蛋，提前做好。一般為了更入味，我會先把雞蛋煮好後用李錦記滷水汁先滷好放着。。

2. 紅葱頭，切成小瓣備用。有的配方説可以用洋葱，但我還是建議大家用紅葱頭，那獨特的味道洋葱是無法比的。

3. 豬油熱鍋後，加入紅葱頭，中火炸香。同理，一定是豬油，不要問為什麼。。如果不想麻煩，想用花生油的話，我建議直接不要做這個菜呀。。因為做不出那個味道。。。

4. 炸成金黃色後撈起，濾幹油，備用。

5. 上好的五花肉，切成小粒，大概是1X1.5CM的小粒粒備用。因為煮好後會收小，不要切太小塊，如果太大又象紅燒肉，所以大家要拿捏好大小。

6. 蒜頭拍扁去衣，薑片切成長條備用。

7. 不沾鍋預熱後，不用放油，直接放入五花肉粒，中小火翻炒。

8. 翻炒後的五花肉自己會出油。

9. 炒至微金黃色加入蒜頭、薑絲繼續翻炒片刻至金黃色

10. 加入老抽、黃酒繼續炒均勻。

11. 加入炸好的紅葱頭翻炒勻稱。

12. 加入清水（沒過肉面1釐米），醬油、冰糖、八角大火煮開，放入滷好的雞蛋中小火燜至收汁。

13. 為了讓雞蛋更入味，我建議，把加入雞蛋燜煮時，把大平底鍋換成奶鍋，這樣可以全部沒過雞蛋。

14. 煮好收汁後的樣子，建議多留點汁，用於拌飯（麪條）才會入味，此時按口味加入鹽量輕輕拌到鹽融化。

15. 燙好的青菜、配上米飯（麪條），滷肉鋪面、澆汁就好了。。。