蛋炒飯（色香味俱全）

一道簡單的蛋炒飯，要做好它卻需要很久。

用料  

蛋炒飯（色香味俱全）的做法  

1. 食材處理如圖。關於米飯：頭一天蒸煮時稍微減少用水量，如果米飯軟爛可以放點鹽隔夜，第二天炒制時放入少許澱粉抓勻

2. 國內放入少許油、必須是少許！五成熱下入雞蛋，快速打散，倒出備用。

3. 再次下少許油！少許！爆炒萵筍丁至斷生

4. 斷生後，依次下入火腿丁和雞蛋，沿鍋邊淋入少許涼油，翻炒均勻。

5. 倒入米飯，改小火，用炒勺將米飯按壓打散。打散後調入兩調料勺鹽，沿鍋邊再淋入少許涼油，轉大火翻炒2分鐘左右，至米飯在鍋中跳動方止。

6. 關火，撒入葱花，翻勻

7. 裝盤出鍋

小貼士

多次少量添油，是為了讓多次下入的食材均勻受熱和炒制，同時防止粘鍋，控制好用量，這份蛋炒飯一點兒也不會油。