春節期間朋友給了片曬乾的猶魚,不知道怎麼做,後來想想用來炒飯挺好,就做個生炒糯米飯吧。
用料
糯米 | 1000克 |
小葱 | 4根 |
生抽 | 1勺 |
香菇 | 2朵 |
臘腸 | 2小條 |
花生 | 50克 |
肥肉 | 適量 |
瘦肉 | 50克 |
鮮蝦仁 | 2只 |
鮑魚 | 1只 |
猶魚乾 | 半隻 |
筍乾 | 100克 |
雞肉 | 50克 |
胡蘿蔔 | 半根 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 1大勺 |
豆瓣醬 | 2勺 |
鹹蛋黃 | 2個 |
甜糯玉米 | 半根 |
芝麻油 | 1小勺 |
生炒糯米飯(色香味俱全)的做法
糯米提前4小時泡水,吸水充分後,撈出備用,臨安筍乾也泡4小時。
筍乾切成丁,鮑魚也切成細片。
雞肉,瘦豬肉,臘腸,泡發魷魚乾,蝦仁,胡蘿蔔,香菇,切成丁。另剝好碗豆備用。
將肥肉切丁爆油,用豬油把花生炸酥,油渣和花生撈出來備用。
將魷魚粒,鮑魚片,豬肉粒,雞肉粒,蝦丁,胡蘿蔔丁,筍丁加2勺豆瓣醬放豬油爆香。
放入鹽,再放入香菇,翻炒幾下後,加1大勺料酒。
1分鐘後放入糯米和青豆,加水,水加至糯米一半高即可,不要沒過糯米。
鮮玉米粒切下,放入鍋中。
用筷子在糯米飯中弄出大孔排蒸氣後上蓋中火燜個5~10分鐘,5分鐘後不時用鏟子翻到底部看下有沒有糊。
5分鐘後翻炒將底部糯米翻上來,再上蓋燜1~2分鐘。
放黑芝麻,和1勺芝麻香油,繼續翻炒,等到米飯呈微微鍋巴時,倒入生抽翻炒。
切葱花,放入翻炒。
放入油渣和花生,再翻炒
出鍋了。家裏眾口難調,大家都喜歡鹹蛋黃味,可有一位不喜歡。單獨盛出一碗後,在空鍋中放少許油,放入鹹蛋黃煸至冒泡,將其餘的飯再翻炒,更香!味道是真好,鮮味十足且不油膩。
小貼士
炒這飯用不粘鍋合適,放入糯米後,鍋中水可以分多次添加,不會影響到口感,糯米加熱時吸水慢一定要提前泡足水。