弄堂口的雞蛋餅

童年弄堂口的雞蛋餅是包油條的，再加上一杯甜甜的豆漿，總能為早起的人們添加一絲絲的小幸福。

隨着歲月流逝，雞蛋餅的花樣也開始層出不窮。有的包脆餅，有的包生菜，紅腸。但我的最愛還是有油條或脆餅的雞蛋餅。

離家久了，肚子裏的蛔蟲偶爾也會有思鄉之情。以前的我不會做油條，在一位高人同鄉的提議下，用餛飩皮代替脆餅，效果不錯哦。（下面是2個雞蛋餅的量）。

用料  

弄堂口的雞蛋餅的做法  

1. 鍋熱後放少量油，餛飩皮煎至兩面金黃。撈出備用。

2. 麪粉，水，油混合成酸奶狀。

3. 鍋熱後放麪糊，薄薄的覆蓋鍋子就好，不要放油。

4. 麪糊快熟的時候打入一個雞蛋。

5. 用鍋鏟將蛋平平的鋪在餅上。

6. 雞蛋快乾的時候翻面，放豆瓣醬和切碎的葱。

7. 放入掰碎的餛飩皮。

8. 捲起來。

9. 餅切開，沒有豆漿，加一杯咖啡。一份中西合璧的早餐就完工了。（糖尿病人建議只吃半個雞蛋餅哦）。