弄堂阿姨的上海菜飯

天氣冷最近又開始輪着刷各種米飯了，這個菜飯的做法是一個弄堂老阿姨教的，也是超級適合冬天的飯菜一鍋出食譜，搬家之後腦海中還時常出現和阿姨做好吃的互相送去的畫面哈哈哈～

鹹肉和醬油肉淘寶上都能買到，青江菜也可以替換成自己喜歡的青菜，米的話這種燜飯的文章" target="_blank" >燜飯建議還是用長粒米比較好，顆顆分明有嚼勁。香腸建議用廣式的，廣式香腸的一點點甜味會讓菜飯的層次更豐富一些。

用料  

弄堂阿姨的上海菜飯的做法  

1. 鹹肉和醬油肉用温水泡1小時，洗淨切丁，可以去除掉一些不好的味道以及略略的平衡鹹味。香腸洗淨，也切丁。蒜切蒜末或用壓蒜器壓成蒜蓉。

2. 不怕麻煩的話可以像我一樣把青江菜的菜梗和菜葉分開處理，菜梗切小顆粒，菜葉橫豎幾刀切小片，這樣能夠保證每個部位口感都是最佳狀態。

3. 大米洗淨，放入電飯煲，按平時煮飯的量加水，浸泡半小時，半小時後把米瀝乾，水用容器盛放起來一會兒留着煮飯用。這樣主要是方便控制煮飯用的水量以免出現太乾或太稀的局面。

4. 中火熱鍋後，轉中小火，加入一半的豬油，下香腸丁、鹹肉丁、醬油肉丁炒香，盛出。

5. 用鍋裏留下的底油，中小火將蒜末炒香，加入瀝乾水的大米一起炒，給米飯增加一些香氣。

6. 差不多十幾秒就行了，然後將肉丁一起放進來，拌勻，加入一勺蠔油或者台灣醬油膏，因為肉的鹹味本身已經夠了，這一勺調料只是用來增鮮。

7. 盛入電飯煲，將剛剛存放在一邊的泡米的水加入，按煮飯鍵。管住你的手儘量不要再加水了，水量絕對不能高過大米。

8. 飯快悶好的時候，熱炒鍋，用另一半豬油，將青江菜菜梗先下下去翻炒幾下至斷生，然後下菜葉翻炒幾下。

9. 然後將炒好的青菜跟米飯拌勻，喜歡吃菜清脆一點口感的可以直接吃，如果想要更入味一點，再放回電飯鍋蓋蓋悶三分鐘就好了。