以前老鄰居的招牌拿手菜，自己嘗試復刻了一下，雖然不是百分百還原，但是也有另一種風味哦！
用料
| A.香滷 | |
| 幹辣椒 | 3克 |
| 香葉 | 1克 |
| 桂皮 | 2克 |
| 八角 | 3克 |
| 小茴香 | 0.5克 |
| 花椒粒 | 1.5克 |
| 陳皮 | 3克 |
| 話梅（鹹甜） | 60克 |
| 姜 | 25克 |
| 葱 | 一小把 |
| 冰糖 | 80克 |
| 清水 | 300克 |
| B.醉滷 | |
| 糟滷 | 300克 |
| 陳年花雕 | 50克 |
| 白酒 | 20克 |
| 六月鮮 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| C.主材料 | |
| 大閘蟹（2-3兩） | 6只 |
老弄堂醉糟蟹斗的做法
香滷A中所有材料倒入鍋中，煮開，蓋蓋子小火煮5分鐘，晾涼備用
![老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
將B中的所有材料倒入A中，攪拌均勻，密封保存備用
![老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
螃蟹洗乾淨
![老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
大火20分鐘蒸熟，拆去蟹腿
![老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
將蟹鬥放入滷汁中，密封冷藏48小時即可食用。
食用前將醉滷裏面加上少許香醋，然後淋在剝開的蟹肉上面，味道更棒！！！![老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "老弄堂醉糟蟹斗的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
小貼士
1.螃蟹不要買太大，不入味
2.這個滷汁的量正好夠6-8只去腿的螃蟹
3.陳皮一定要事先泡半小時，颳去裏層白色的物質
4.話梅必須是甘草味，又鹹又甜的那種，其他的話梅品種做不出這個效果
5.醃製48小時後，儘量一次食用完，不然容易變質
6.螃蟹一定要蒸熟，切忌不可水煮，會有過多水分殘留在裏面
