家常烙餅（視頻版）

去年發了一個文字版的烙餅菜譜，得到了大家認可非常感謝，同時也收到了好多反饋。

這裏我根據問的最多的問題，拍了整個烙餅的過程視頻，直接新建了一個視頻菜譜，更直觀，希望大家都能做好烙餅。

做法其實很簡單，也不費事，頂多半小時就能吃上了，多看幾遍再做，其實真的不難。

此方能烙兩小張烙餅，兩個人夠吃一頓。

如果想看文字版及眾多廚友們做出來的烙餅及反饋，可以戳👇鏈接：

用料  

家常烙餅（視頻版）的做法  

1. 麪粉+水，用筷子攪成面絮狀

2. 攪啊啊，攪成大塊，乾麪粉消失

3. 最終攪成一大團，能用筷子提起

4. 提着麪糰，放在撒了乾麪粉的案板上

5. 手上蘸一些乾麪粉，開始揉麪，揉大概30下，捏一捏，像耳垂一樣軟，蓋上剛剛攪面絮的面盆，醒面10分鐘（這時我去攤了個雞蛋，因為晚上要吃烙餅裹攤雞蛋）

6. 看一下揉完面的手，很乾淨，沒有粘的手指上到處都是

7. 十分鐘後，面醒好了，底部沾在了案板上，沒關係往下看

8. 藉助刮板或者刀，輕鬆剷起

9. 在案板上撒麪粉防粘，將麪糰按扁，方便接下來擀成大片，視頻可以看出醒過的面比剛揉好時要軟

10. 將麪糰擀成薄一點的大片，撒上油和椒鹽（經典做法就是油和鹽，我習慣撒椒鹽而已，沒有椒鹽就用鹽就行）

11. 把油蹭抹均勻

12. 捲成條，提一下卷一下

13. 邊緣和兩頭都捏緊，防止漏油

14. 從中間一切為二，切面也要捏緊

15. 捲起來，尾端壓在麪糰底下

16. 開火熱鍋，準備烙餅

17. 我用的普通炒菜鍋，可以刷一點油（我這是攤完雞蛋鍋裏剩了點油，所以就沒放油）

18. 擀成適合鍋子大小的餅，餅的厚度參考一下，太薄烙完會幹硬，太厚不愛熟

19. 藉助擀麪杖把餅胚拿起來，移到鍋中

20. 蓋上鍋蓋開始烙

21. 大約三五分鐘後，打開蓋子看看，上面有點鼓包，下面上了火色，翻面（（由於各家火力不同，時間僅供參考，新手可以勤觀察，不要烙糊了）

22. 翻面繼續蓋上鍋蓋烙，烙幾分鐘後再翻面看看，別烙糊了

23. 兩面都烙上火色差不多了就可以出鍋了，具體烙多長時間我也沒掐表，就算掐表，每次烙的時間也不一樣，你們多做幾次就知道了，這個餅其實挺好熟的。

24. 出鍋了，看一下層次，小心燙手，趁熱嚐嚐，空口吃都很好吃

25. 上桌後十分鐘的餅，看看軟硬度、厚度、和薄薄的層次。

26. 烙餅裹攤雞蛋，經典搭配。

27. 吃不完的餅，可以切成餅絲，素炒餅和肉炒餅都是經典又好吃的做法。

小貼士

1.  加油，這個餅不難，做起來也簡單，用時也不長，總共用時也就半小時，比我家電飯煲蒸米飯的時間短多了。

2.  這個餅屬於主食，不像雞蛋灌餅和醬香餅那樣“有味道”，即使放了椒鹽，味道也沒那麼突出，對於我們北方人來説，烙餅就和米飯一樣是主食，都要搭配炒菜吃一樣。

3. 經典吃法：烙餅裹攤雞蛋、烙餅卷帶魚、烙餅卷油條、烙餅卷小葱蘸醬。

4. 剩餅保存，吃不完的餅室温放置，用濕屜布蓋上點防幹，吃的時候用電餅鐺熱一下。

5. 剩餅的最經典吃法：炒餅，包括：素炒餅和肉炒餅。請搜我的其他菜譜，謝謝！

5.  祝你們都能成功，並喜歡上家常烙餅。