不焯水苜蓿餡兒包包子/包餃子🥟

用料  

不焯水苜蓿餡兒包包子/包餃子🥟的做法  

1. 乾麪粉➕一包酵母粉+一勺白糖用温水攪成絮狀，團成一個大面團，不用揉，蓋蓋醒發就可以了

2. 我用的活性酵母，大包的11克

3. 室温20+度，一個小時就發好了，如圖表面🈶明顯的氣泡，麪糰發到2-3倍大。開始揉，揉一會兒就行繼續二次醒發

4. 平時買豬🐷肉肥的都不吃，切下來冷凍，存了不少。切丁幹鍋炒出豬油

5. 一定要小火炒，一般這個樣子就可以關火了。晾一會兒放切好的瘦肉丁，一個方向攪拌，讓肉丁都裹上油。

6. 苜蓿是前一天晚上摘洗好了的。切碎加入拌好的肉餡兒裏

7. 一棵葱切碎，加香油，蠔油按壓的兩次，生抽適量，食用鹽2勺，十三香少一點，姜粉一勺，料酒，花椒水適量……
   繼續攪拌，攪拌均勻就可以了

8. 二次醒發的麪糰需要揉一會兒市排出裏面的空氣，擀成劑子，開始包

9. 冷水下鍋，靜止5分鐘以後開火🔥--中火25分鐘🕰️，關火靜止2分鐘再開蓋
   別用大火，包子在鍋裏醒不過來就熟了，就是死麪包子，（死麪黑黑的沒有他彈力）

10. 對比一下，發的還挺好，小包子變大包子

11. 一共3屜，餡兒不夠了揉成饅頭

12. 調個辣醬醋，沾着吃倍兒香

13. 就這鬆軟度，絕絕子