用不焯水的芹菜做牛肉餡包子，口感棒棒噠（芹菜餡包子之一）

我家做芹菜餡的包子或者餃子，無論葷素都不炒水。尤其是包子，芹菜的營養幾乎沒有損失掉，與牛肉餡攪和在一起，蛋白質更容易被吸收。
用料加在一起蒸了5個直徑8釐米左右的包子，兩個人全部吃完。

用料  

用不焯水的芹菜做牛肉餡包子，口感棒棒噠（芹菜餡包子之一）的做法  

1. 拌牛肉餡：加鹽、五香粉、薑末、少許香油，最後點小半勺老抽。

2. 芹菜切碎，但不要剁，以防過多的出水。

3. 芹菜碎和拌好的肉餡都單獨放一邊，待包包子之前幾分鐘再混合在一起。

4. 揉麪過程：將中筋麪粉加10克糖，3克酵母，100克水揉20分鐘（我用小熊揉麪機揉的）。醒發15分鐘後將麪糰平均分成5個劑子，每個60克左右。接下來擀皮就可以包包子了。

5. 包子包完後放冷水蒸鍋裏再醒發15分鐘，之後開火，水開後繼續蒸20分鐘，一鍋白白胖胖的大包子出籠了。

小貼士

包肉餡包子可以把皮擀的略軟一點。
如果素餡包子，面和的略硬一點，但需要醒的時間長一些，否則包子褶不好捏，硬麪擀的皮可以薄一些（便於裝大餡）。
面軟蒸的包子出鍋前一定不要馬上打開鍋蓋，包子皮容易塌，多等幾分鐘再開蓋。
以前用手動揉麪，總是發不好（蒸熟後有的地方沒發起來），主要原因還是揉的不均勻，揉的時間短（酵母分佈不均）。還有就是包完包子後醒的時間不夠就直接開火蒸了。