老壇酸菜肉包

小區附近有家"聚籠蒸"包子店，女兒喜歡吃這家的老壇酸菜肉包，但是擔心食材不好，乾脆自己動手學着做。

用料  

老壇酸菜肉包的做法  

1. 温水中加入酵母，攪拌化開，再倒入麪粉中，攪拌成絮狀。將麪粉揉成團後，蓋上濕布或蓋子，醒發15分鐘。15分鐘後繼續將麪糰揉至光滑。蓋上蓋子發酵至2倍大。

2. 酸菜洗淨，瀝乾水份，切成末。鍋內先不放油，小火將酸菜末炒幹炒香。水份炒幹後，放適量油翻炒。晾涼待用。

3. 肉泥中加入炒好的酸菜，薑末，料酒，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，糖，生粉。朝同一方向攪拌至粘稠，待用。

4. 發酵好的麪糰排氣，分成10等份。每一份反覆揉捏成圓形。壓癟後，擀成中間厚四周薄的圓形面片。

5. 包入適量肉餡，捏成包子。放在刷過油的盤子上繼續發酵1小時，不用蓋。

6. 將二次發酵好的包子冷水上鍋蒸，大火上汽後轉中小火蒸15分鐘。蒸好後等5分鐘再開蓋，以免包子遇冷回縮。