酸菜肉末打滷麪/老壇酸菜拌麪

用料  

酸菜肉末打滷麪/老壇酸菜拌麪的做法  

1. 爆香薑末+紅葱頭末

2. 放入肉末翻炒

3. 要炒乾肉末裏面的水分，粒粒分明的狀態

4. 倒入切碎的酸菜，翻炒均勻

5. 倒入生抽+料酒+蠔油，炒勻

6. 倒入糖+胡椒碎，炒勻

7. 倒入沒過酸菜的水，大火燒開轉中小火煮5分鐘

8. 煮好之後嘗一下需不需要補鹽，再倒入澱粉水，勾一個薄薄的欠（少放澱粉）

9. 湯汁稍稍濃稠就可以了

10. 配上哈先生的手擀麪首秀，簡直完美😋

小貼士

1、酸菜夠鹹了，在第8步勾芡之前嘗一嘗要不要補鹽，我沒放。
2、芡汁一定要薄薄的，湯汁稍微濃稠就可以，太稠了影響口感。