冬日進補,春來打虎^ - ^。基友去煙台創業了~給俺拿了些海蔘,思考了一下,最近在矯牙不能嚼太硬的,就想到了蒸蛋~泡發後的海蔘吃起來感覺還不錯滴~
用料
海蔘 | 3只 |
雞蛋 | 3只 |
純淨水 | 230克 |
醬油 | 6克 |
料酒 | 7克 |
醋 | 1克 |
鹽 | 1克 |
紅糖 | 1克 |
油 | 五滴 |
大蒜葉 | 三根 |
海蔘蒸蛋~【後附海蔘萬能泡發技巧】的做法
掏出三小隻,好可愛啊^ - ^解開金腰帶
找個一個樂扣樂扣的塑料盒子,乾淨無油,放入清水密封淨泡3天(注意放冰箱冷藏~)每隔24小時換一下水
這是泡了兩天的,變軟了。變胖了。沒小時候可愛了。
泡到它的尖尖軟了,就可以吃了.....還是黑色的可愛(~_~;)
泡之前我沒稱重量,泡發後60克,切碎洗淨待用~
這一步,先把雞蛋打碎,兩個雞蛋全要,另外一個只要蛋清,然後動次打次的不停的打雞蛋,倒入230克清水,具體根據菜盆容積決定。加入糖,醋,醬油,料酒,鹽若干,放入切碎的海蔘不停攪拌,最後滴五六滴油~放入蒸鍋,底下是冷水。
先蒸4分鐘左右,開鍋攪拌一下,然後蒸滿10分鐘,撒上大蒜葉~蒙1分鐘左右~開鍋~時間可以根據不同鍋調節,切記不能蒸太久,太久蛋就老了!
早飯~開動~
基友傾情奉獻的方法~【幹海蔘泡發方法:】
1⃣️清洗。準備乾淨⚠️無油、鹼、鹽容器,用清水稍微清洗。
2⃣️泡發。將海蔘放入乾淨無油容器中,加適量純淨水,沒過海蔘5-10釐米,在0-5°的環境中(温度達不到的話要放進冰箱冷藏室),浸泡24-48小時,每12小時換一次水。泡至海蔘脹大,手感不硬有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。
3⃣️剖洗。清洗表面雜質後,剪開腹部,去掉沙嘴,並將海蔘內壁上的白筋成段剪開,但不要扔掉,因為白筋是很有營養的部位。清洗的過程中同樣要注意避油。
4⃣️泡發。同2⃣️浸泡2-3天食用,每12小時換一次水。也可加冰塊泡發,效果更好。
5⃣️冷凍儲存。發制好的海蔘若暫時不吃,用保鮮膜將每個海蔘包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室温自然解凍即可。
👏泡發不可圖省事,記住七個要點效果更佳:
1⃣️海蔘含有自溶酶,整個過程不能接觸油、鹼、鹽,容易化掉;
2⃣️必須使用純淨水,這樣可使發制的海蔘體大肉厚;
3⃣️海蔘個體差異較大,泡發後是否有硬芯,需要挨個手掐檢驗;
4⃣️浸泡水温高會導致自溶,建議0-5℃;
5⃣️去嘴去牙,白筋一定保留;
6⃣️最後一步泡發,純淨水再加冰塊,可達到最佳泡發效果;
7⃣️冷凍的海蔘,在常温下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
小貼士
海蔘是淡乾的,所以已經熟噠~不用再煮熟了(o^^o)