酒香蝦仁蒸蛋羹

好吃的酒香蝦仁蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹。

用料  

酒香蝦仁蒸蛋羹的做法  

1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和幾滴黃酒。

2. 蝦仁用1克鹽和1克澱粉再加少許蛋清，抓勻。PS：蛋清從剛才打在碗裏的蛋液中舀一小勺就可以了。

3. 雞蛋打散。

4. 加入140克涼白開，朝一個方向輕輕攪勻。

5. 將蛋液篩入一個深盤中，過濾掉浮沫。

6. 在深盤上蓋上錫紙（或者耐高温保鮮膜）。

7. 將蝦仁團成一個個小圓圈放在盤子上，一定要團成小圓圈，不然蒸出來蝦是直的，影響美觀。然後另找一個小容器裝黃酒。

8. 蒸鍋內加入冷水，將裝有蛋液的深盤放入，蓋上鍋蓋，中大火，上汽後蒸8分鐘左右，蒸的時候鍋蓋留一點小縫，以免鍋內壓力太大使蛋羹起蜂窩。

9. 八分鐘後，從蒸鍋內取出深盤，去掉深盤上的錫紙（或耐高温保鮮膜），你將會得到一個像鏡面一樣平滑細膩的蒸蛋羹。

10. 8分鐘後取出深盤，將蝦仁和黃酒放入蒸一分鐘。
    蒸黃酒是為了去除黃酒的苦味。

11. 將蒸好的蝦仁擺在蛋羹上，淋上適量黃酒和生抽，再滴上幾滴香油，撒上葱花。

12. 這是用新鮮基圍蝦去殼後做的，請君慢用：）

13. 這是用現成的冷凍青蝦蝦仁做的（使用冷凍蝦仁請記得提前解凍）。

14. 請君慢用：）

小貼士

一、第四步請儘量使用涼白開，直接用生水容易在蛋羹表面形成蜂窩。
二、請儘量使用深盤，不要用碗，這樣能保證蛋羹受熱均勻，成熟一致。
三、請不要省略過濾蛋液和加蓋錫紙（或耐高温保鮮膜）的步驟，因為這是保證蛋羹細膩的關鍵。
四、不要將蝦仁和蛋羹一起蒸，不然蝦仁蒸太久就老了，不好吃了。