廣式純紅棗核桃月餅（自制純棗泥餡，餡不添加糖）

首先要説明一下，這款廣式棗泥月餅不太適合作為私房訂單呦，因為這個月餅的餡料部分我沒有放任何的糖類，所以可能在保質期上會大打折扣。因這款棗泥本身就挺甜的了，所以在後期炒的時候沒有加白砂糖或麥芽糖等可以調節甜味的東西，只是放了少量的花生油。我也是做個家裏人吃，家裏人也希望甜度低一些。吃起來不那麼容易發胖

用料  

廣式純紅棗核桃月餅（自制純棗泥餡，餡不添加糖）的做法  

1. 紅棗1000g   花生油160g  核桃仁300g （配方出品了大約1250g棗泥核桃餡，請根據自己的需求變幻配方）
   如果你炒出來的餡遠遠大於成品重量，那就是太稀了，水分蒸發不足
   本次用到了其中280g的餡，8個廣式月餅，35g/個

2. 先來製作棗泥，紅棗洗淨瀝乾後用泡芙花嘴或者專業的去核工具個紅棗去核
   （我原來都是用的泡芙花嘴，後來覺得手疼，就買了去核工具其實很便宜幾塊錢就夠，但是好用很多）

3. 紅棗上蒸鍋，上汽後蒸20分鐘（這一步主要看紅棗的水分，只要蒸到紅棗呈現暗紅色，手感比較軟就可以了）

4. 倒入攪拌機中加適量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）

5. 打成棗泥糊

6. 放入不粘鍋中

7. 倒入花生油，攪拌均勻

8. 開中到大火，炒至收幹水分。這是個比較漫長的過程。攪打的時候水越少，這一步就約節省時間。

9. 花生油完全吸收後，稍稍轉小火。要不後期很容易出油

10. 翻炒至棗泥餡形成一整塊的狀態，翻動時整塊的移動

11. 核桃仁烤箱180度烤10分鐘出香味

12. 將核桃掰碎，不要太碎這樣吃起來更有口感。儘量不要切，切得太碎了。
    用手將核桃碎撿出來，這樣可以濾掉很多的核桃皮

13. 棗泥晾涼後

14. 和核桃碎拌在一起

15. 揉均勻後放入保鮮盒中

16. 冰箱冷藏保存

17. 按照皮：餡=3:7的比例來分割月餅餡的分量。
    我製作的是50g的廣式月餅，皮是15g，餡35g

18. 配料：中筋粉70g  轉化糖漿45g 花生油16g 梘水1g
    轉化糖漿+花生油+梘水放盆中

19. 攪拌均勻至呈現粘稠的糊糊狀

20. 篩入中筋粉，攪拌均勻
    放入保鮮袋中室温鬆弛2-3小時

21. 按照皮：餡=3:7的比例來分割餅皮的分量
    我製作的是50g的廣式月餅，皮是15g，餡35g

22. 皮和餡都分割好之後就可以來包月餅啦

23. 將餅皮在手心中按扁，放上月餅餡

24. 左手握着月餅，放在虎口處。推着餅皮包裹住餡料

25. 封口捏緊後揉圓

26. 所有的月餅都包好之後，就準備按壓圖案了

27. 我用的學廚50g的月餅模具，平面的那個系列

28. 月餅模具中刷上少許麪粉後，在桌面上磕乾淨多餘的粉

29. 月餅在麪粉中滾一圈後，也抹掉多餘的粉

30. 月餅放入模具中按壓後放入盤中

31. 200度預熱烤箱。同時準備1個蛋黃加一勺清水攪勻

32. 200度烤6分鐘後取出，輕刷一層蛋液後

33. 轉180度再烤11分鐘左右

34. 出爐後不要挪動月餅，等涼透再放入保鮮盒中

35. 室温保存回油2-3天即可食用啦

36. 純棗泥的餡，味道非常的濃郁。因為沒有加糖，所以不甜膩，滿滿的紅棗香味

小貼士

1.模具用的是學廚50g粉紅色的模具，平面那個系列的。還有個立體系列我覺得更適合作為冰皮月餅吧。感覺廣式的還是適合這種傳統風格的圖案
2.這款餡料沒有額外添加糖，也只是添加了少量的花生油。所以保質期可能會比其他的要短
3.核桃的量可以隨意添加，我是按照1000g紅棗搭配300g核桃仁來搭配的，其實我覺得應該再少一些。1000g紅棗搭配250g核桃仁就差不多了
4.回油需要2-3天哈，烤出來的時候都是乾乾的，硬硬的這個很正常。回油以後軟糯的外皮，油亮亮的