醬豬蹄～~勝過青島“某亭豬蹄”的做法

一直想做這個菜譜，每到過年，親戚都會送來自己醬的豬蹄，吃過後就再不喜歡吃外面賣的，因為太好吃了。也知道怎麼做，就是耗時有點長，便沒行動，今年過年有點空，趕緊做起來吧，順便記錄下過程，方便日後自查，豬蹄清香不油膩，越吃越想吃，家有老人、孩子、孕婦的都可以這樣，沒有太多大料和添加劑，食材都是常見的。

用料  

醬豬蹄～~勝過青島“某亭豬蹄”的做法的做法  

1. 先準備大葱切大段、薑切片、八角一個、白糖、鹽，3勺生抽和1勺老抽倒到一個小碗裏，大約小半碗。（平時吃飯用的勺子）

2. 豬蹄洗淨後，放大砂鍋裏，水末過豬蹄就可以，蓋蓋子，大火燒開後，轉小小火燜煮1小時，撇出浮沫。

3. 小心撈出豬蹄，放清水裏洗3、4遍，換水3次

4. 3、4次洗完後，水變清澈就可以了

5. 砂鍋裏煮豬蹄的水很髒，贓水倒出砂鍋

6. 重新起鍋，刷乾淨砂鍋，放清水末過豬蹄就可以，再放入葱段，薑片，鹽，八角。

7. 大火煮開，撇去浮沫，蓋蓋子，小小火燜煮1.5到2小時

8. 1.5小時後，水量下降1cm，湯汁變濃厚些，撇去油末。

9. 先停火，加入調好的小半碗醬油，白糖，（雞精也可以加點），輕輕攪勻一下，蓋蓋，再小小火燜煮1小時

10. 關火，輕輕撈出豬蹄，放乾淨盆裏

11. 砂鍋裏的湯，先撇去上面的油末

12. 輕輕倒入盆裏，漫過豬蹄

13. 放室温裏就可以，放置一晚，自然成凍，顏色會變深一點

14. 撈出豬蹄

15. 成色很漂亮

16. 醬凍結實Q彈，晶瑩紅亮，鮮美無比
    

17. 裏面都軟爛了，很好切，開吃啦～

小貼士

1、不要放其他的大料，這樣才不會蓋過豬蹄的清香肉味兒。
2、一定要小小火，用煤氣灶最內裏的一圈小火就可以，主要靠燜煮。
3、一定要洗乾淨，多洗幾遍，最後拿出豬蹄來一定要把油脂漂出來
4、我用的是砂鍋，保温性特別好，所以容易開骨，如果做的多，可以用大鐵鍋或不鏽鋼大鍋，做法一樣，只要記住小小火，就不會像砂鍋一樣煮的皮開肉綻，不過，味道是一樣的。
5、如果用普通的醬油，可以不用生抽和老抽混合，直接用就可以，量一樣多。喜歡顏色深的，也可以用2勺生抽和2勺老抽混合用。