紅糖棗泥核桃包〖六種餡料〗

上次在萬家廚房點了紅糖核桃包，太好吃了！就是餡有點太甜了，辣麼自己琢磨做吧，綜合參考了廚友的方子，根據個人喜好，調整了配比，加上自己喜歡的食材，記錄一下，方便查找。

核桃包可以做6種好吃的餡料：🍂芝麻核桃，棗泥桂圓，蛋黃蓮蓉，芋泥核桃，黑芝麻花生，紅豆沙餡。

方子量可以做兩籠屜，一籠屜7個，共14個。

用料  

紅糖棗泥核桃包〖六種餡料〗的做法  

1. （1）製作餡料。核桃剝小塊（不要掰太小，有顆粒感吃起來才過癮😂），入烤箱中層，175度12分鐘，烤香就好，快好前5分鐘將熟白芝麻也倒盤裏烤一下。

2. 紅糖塊50克（喜甜者可以加到60克）+130克熱水，倒入奶鍋煮一下，攪拌融化，放至手温備用。

3. 大棗清水泡一下，去核，上鍋蒸軟，加130克紅糖水，用破壁機或（料理機）打成泥。

4. 芝麻+奶粉+細砂糖+普通麪粉15克+煉奶+豬油或黃油，戴上一次性手套，拌勻，搓成14個餡，入冰箱冷凍1-2小時，至餡料凝固成型。

5. （2）做包子皮。
   用麪包機揉麪，將麪粉+棗泥+乾酵母，倒入麪包桶，按下“麪包麪糰”程序，30分鐘後，按“取消”鍵。
   
   揉好的面從麪包機拿出來，分成14個小麪糰，每個31克，揉圓，蓋上保鮮膜。

6. 拿一個小麪糰，按扁，擀成一個餅，中間放芝麻核桃餡，取出冰凍好的餡料，每一個餡+烤好的核桃碎，一共10-12克，放在餅皮中間。
   
   一會要做核桃造型，所以餡不能包太多。

7. 將小麪糰像做包子一樣，包好，整成橢圓形。用拇指和食指在麪糰中央，捏一道筋脈，然後用蛋糕脱膜刀側面，輕輕在中間壓一條縫，再在兩側分別捏三道痕，用牙籤扎小孔，做成核桃的樣子。一個小核桃包就做好了。
   （用核桃酥夾子，夾出的核桃紋路會更逼真，等下次買了做好補圖哈。）

8. 依次做好，共7個，擺上蒸籠。

9. 其餘7個揉圓，做成圓包子。

10. 蓋上蓋子，室温發酵（春夏秋季節），冬天就放烤箱或暖氣旁發酵。發酵到原來的1.5倍大，輕觸麪糰有輕飄飄的感覺就好了。

11. 大火燒開，籠屜冒氣後，轉中小火，計時間，12-15分鐘就好了，關火，燜3分鐘。
    
    先斜開一條縫隙，停一會全部打開，讓籠屜內的温度與室温基本一致，這樣包子就不會塌。

12. 熱氣騰騰的！吃一個，紅糖與棗香，加上酥脆的核桃，芝麻，餡料豐富，冬天吃一個，暖心暖胃(｡･ω･｡)！
    
    女人特別的日子，更要呵護自己，疲勞時吃一個紅糖包，驅寒暖胃，緩解狀況。
    
    核桃包營養豐富，小孩吃也特別好！

13. 如果不包餡料，單獨用（1）麪糰部分的方子，就可以做成紅糖棗泥饅頭了。

小貼士

1.廣式的包子，饅頭一般用低筋麪粉製作，口感比較宣軟，但核桃包要整形，所以我加了中粉進去，比較好造型。

2.紅糖塊用舒可曼家的不錯！是老紅糖的味道。