炸紅薯坨坨

每次回湖南外婆家，嗦粉都要配這個紅薯坨坨！

放三種粉的話口感會更好一些，如果沒有就全放麪粉就行。

因為紅薯大小不一致，所以粉和水的量不是固定的，只要調成酸奶狀就行了。

這個量大概能做4個。

用料  

炸紅薯坨坨的做法  

1. 小紅薯大小給大家參考。
   不是很大的那種我買的比較小。

2. 把粉類稱好先拌勻。
   比例是：
   澱粉：糯米粉：麪粉 =1：2：3

3. 紅薯洗乾淨後去皮。
   切成小小塊。

4. 加入鹽和粉類。

5. 加入飲用水拌勻。
   水一定不能加太多了，不然等下炸了會散架。
   所以我不會一次性把水全加進去，一般先加個3勺拌一下，覺得幹就一勺一勺添進去。
   拌好的紅薯糊應該是濃稠的酸奶狀！

6. 鍋中放油，加熱至8成熱。
   就是插入筷子周邊有很多小泡泡，有點冒白煙的狀態。

7. 把模具洗乾淨，把水擦乾。
   放進鍋裏先加熱5分鐘，這樣後面不容易沾住。

8. 勺底留一層薄薄的油。
   馬上把紅薯糊平鋪進去。

9. 開中小火，慢炸！

10. 炸的時候一定不要急着扣掉脱模。
    炸2分鐘左右，只要發現表面金黃了，就拿個筷子沿着邊緣戳一下，就能整個脱下來了。
    脱模後小心翻面，再炸個10s左右，兩面金黃就可以了。

11. 如果出現粘勺，一定要把勺重新洗乾淨，擦掉水份。
    空勺重新放入油鍋，再加熱一下，然後再使用。