爺爺獨家黃炸坨坨

每年過年前兩天，爺爺都會炸黃炸，一鍋油，精心調製的麪糊，炸一下午，能出來一桶香噴噴，糯嘰嘰的黃炸坨坨。放涼之後，帶回家，要吃的時候直接蒸熱就好。特別特別特別特別特別特別好吃！！！！！！是家裏每年年味的代表。每年從年頭盼到年尾。只可惜爺爺太懶，一年就做一次…不管怎麼撒嬌賣萌…不是大年三十前一天不動手…無比傲嬌…
黃炸的形狀隨意，七歲之前還有過專門給我的小動物形狀的，現在全是最容易熟的梭子狀…扼腕…
不過都超級無敵好吃就是了。

用料  

爺爺獨家黃炸坨坨的做法  

1. 油渣要搗成末，比較容易出香，不膩。
   12年之前，爺爺都是加點肥肉丁，但是真的沒油渣香，也沒這麼好吃。咬到總想挑出來再接着吃。

2. 橘子皮沫沫解膩特別好，還能豐富口感。胡椒是現碾制的，五香粉現買，都是用來提香的。
   白糖多一點，主要還是甜口的。

3. 紅薯削皮，蒸熟，碾爛成泥。

4. 搗完的紅薯泥紅薯泥，加上雞蛋，胡椒，五香，油渣碎拌勻味醬。

5. 第一包是五香粉（今天的份量配了兩包）。
   第二包饅頭發酵粉（往年都沒放，可以不加，今年應該是試試看）。

6. 只加糯米粉。純糯米粉和制。
   中間又加了發酵粉（嗯…我也不知道加發酵粉幹什麼(=_=)……可能……會更好吃？？？）
   
   
   關於發酵粉，吃完我會來波反饋的。

7. 拌制過程中需要適量加水，少量多次。
   麪糊稠度較大，拌起來費力，需要一個人壓住盆子。
   這是我們家和爺爺奶奶家，伯伯家，三家的量，除了年夜飯上一盆，當早餐能吃到元宵節。
   大家按需求量來。

8. 拌好後的麪糊長這樣。
   因為是純糯米粉，濃一點也不會硬硬的。

9. 橘皮沫沫一定得細一點再細一點，才能去膩增香，吃起來還沒感覺，不會有顆粒感和苦味。

10. 一鍋茶油（排毒…菜油也行），燒熱，把生味去掉。

11. 一大一小兩片勺子，先在熱油過幾遍，防止麪糊粘勺。
    順便在這盆麪糊的表層塗上油。方便定型。

12. 下面糰子。
    五六秒稍微定型之後，用漏勺撥動，讓糰子浮起來，防止粘鍋，炸制過程中要不停的輕輕翻動，均勻受熱，不然大火一下子就燒焦了。

13. 麪糊盆刮取糰子的地方可以趁炸坨坨的時間，把掛壁的麪糊刮下去。
    糰子浮起來後，炸到金黃微焦就可以濾油出鍋了。
    （稍微帶點焦黃，後面蒸熱會更好吃。我每次都挑焦焦的吃，特別香，有點點硬度）
    

14. 下糰子用最小火，只定型，怕糊，開始不停翻動就開大火。

小貼士

1.每一鍋黃炸得濾幹油，放涼，再進桶保存。放在陰涼乾燥的地方就好，不用進冰箱。
2.雖然我一直不喜歡五香胡椒的味道，但是放在黃炸裏真的超香超好吃。
3.紅薯多一點沒關係，香香甜甜的紅薯泥，很好吃。
4.油渣和橘子皮越細碎越好。
5.胡椒可以少放一點，我覺得有點辣。
6.邊出鍋邊吃的我表示……加了發酵粉的味道和去年也沒什麼區別……
7.爺爺做的黃炸坨坨相當飽肚，平均每鍋偷吃一個，我現在已經撐了…過年還是家中常備健胃消食片的好…
8.第一次發菜譜，生手上路，廢話很多請多包涵。（我主要是記了給自己當個小抄，以後想吃自己偷偷做一下。）