坨坨排骨

坨坨排骨是西南地區彝族人民最常做的菜之一。蒜苗和芹菜的混搭是這份菜的創意，從木姜子（山胡椒）的枝幹上直接刮下的木姜子粉作為調料更是彝族風味的特色。除了排骨以外，還有坨坨雞、坨坨肉（用乳豬肉、帶皮帶肥肉），今後會單獨介紹。

用料  

坨坨排骨的做法  

1. 排骨切塊（不要太小），飛水，下限是煮到斷生，也可以多煮一會兒，這樣就軟爛一些，撈出備用

2. 蒜苗和芹菜一起切碎

3. 鍋裏熱油，翻炒排骨至變色，加入切碎的蒜苗和芹菜

4. 翻炒片刻後，入鹽、辣椒粉

5. 最關鍵的一步，將用火燒到微焦的木姜子枝幹表皮（即粉末狀）刮進鍋中；但是這一步基本上只是我美好的想象，因為遠離家鄉，沒有木姜子枝幹，都沒有機會施展一番這粗獷的才能。

6. 再翻炒片刻後盛出

小貼士

木姜子幾乎是很難找到的，在淘寶上也只能買到木姜子油或者山胡椒顆粒（形狀與胡椒相似），所以也可以用孜然粉代替。雖然這樣就不是彝族風味了，但味道也很好。
掌握火候，排骨之前不能煮太熟，也不能炒太久，肉才鮮嫩。