外婆的老家是新安江邊的古鎮梅城,亦稱嚴州府。梅城有許多特色美食,鹹湯圓就是其中之一。與一般鹹味湯圓不同的是,這款鹹湯圓並不是肉餡,而是用豆腐丁、筍丁、冬醃菜做餡,鮮香不膩口。
當然,作為傳統美食,傳説總是要有的:相傳,嚴州府龍山書院有一窮書生娶了個貌美聰慧的媳婦,人人誇他有福份。元宵那天書生勉強答應同窗到他家裏吃湯圓的要求。書生家貧,無錢買糖,聰明的媳婦就用冬醃菜、豆腐丁做餡,做了與眾不同的鹹湯圓款待客人。大家嚐了覺得此湯圓細綿滑口,鹹鮮入味,可與寧波湯圓相媲美!嚴州鹹湯圓就此流傳至今。
這其實是我第一次包湯圓,身處他鄉,憑着口中回味,湊合了點餡料,味道倒也不差。
用料
筍丁,這裏沒有鮮筍,我用筍乾代替 | |
幹香菇 | |
雪菜 | |
香乾 | |
黃花菜 | |
橄欖油 | |
糯米粉 | |
熱水 |
嚴州鹹湯圓的做法
糯米粉用熱水和成團。建議參考其他菜譜,第一次包湯圓,我也沒有經驗。
筍乾、香菇、黃花菜提前泡好。筍乾用手撕成細條,切成小丁,香乾剖薄切丁,香菇、黃花菜切丁,雪菜切碎。
在步驟2中加油,不知道油是否有講究,我用的是橄欖油,油的量大約就是餡料看上去泛油光即可。
糯米粉團揪出小劑子,裹成湯圓,這一步驟分團揪出小劑子,填餡料裹成湯圓。我也沒有經驗,一邊漏一邊補,總之填成個圓球沒有破洞就成了,煮的時候會自己補完。
盤子撒上幹糯米粉,丟上湯圓滾幾圈。
鍋中水煮開,下湯圓,煮沸後加一些冷手,再次煮沸湯圓浮起即可。
小貼士
1、用的筍乾、香乾和雪菜本身都有鹹味,所以我沒有加任何調味料。如果用鮮筍的話,可自行斟酌。
2、外婆做的鹹湯圓都有一個尖,我沒有做,對我來説能先裹成個圓的就不錯了。。。