清涼一夏紅豆糕 ｜不需提前泡發

自制紅豆糕的食譜貼其實很多了，配方其實大同小異，但關鍵點你要是沒掌握到，同樣配方，別人能成功，你還是會失敗。這次咱就去繁就簡，講重點！

重點就是：衝生熟漿！對，你也知道要衝生熟漿，但如何才算合格，這點很重要，如果衝的不到位，你蒸出來會上面水汪汪，下面硬邦邦。你以為是紅豆放多了，或是沒夠軟，其實不關人家紅豆的事。

成功的紅豆糕，很Q彈，軟綿的，切片會抖啊，抖啊的。這個配方我多次做了，比例沒問題，軟度，甜度，都恰到好處。吃過的人都讚不絕口，根本不夠分。但如果衝不好生熟漿，那個結果~~也真難吃。別問我怎麼知道的，我也是失敗過來的。

我是急性子，想吃就做，所以多數是~~不用提前泡發紅豆的做法，很簡單，你只需有一個高壓鍋。

用料  

清涼一夏紅豆糕 ｜不需提前泡發的做法  

1. 不需要提前泡發，紅豆清洗乾淨，加入清水，比例約1:2。

2. 我這個飯煲是高壓鍋和電飯鍋二合一的，選擇高壓鍋功能的“豆蹄筋”模式，壓20-25分鐘。

3. 時間到，水份剛好吸收得差不多了，豆子已經發起來了。千萬不要放糖煮紅豆，會影響紅豆發的。

4. 豆子軟硬程度，用手指輕輕一捏就能爛，而大部分豆子外觀基本顆粒完整的。這個程度剛剛好。

5. 這個壓好的紅豆，如果直接加些糖拌勻就是紅蜜豆了，做包子餡或做蛋糕麪包啥的，都不錯哦。

6. 馬蹄粉與140克清水混合均勻。

7. 馬蹄粉沒有筋度，很容易融化，但也易沉澱，要時不時攪拌一下。

8. 冰片糖加清水300克。用冰片糖是最傳統的，做出來顏色不深不淺，還能有透明感。

9. 明火煮至沸騰。

10. 關小火，或關火但不離灶，倒入小半碗量的馬蹄生漿。不要倒太多，小半碗就好。（我試過離火將糖水倒入生漿中的做法，感覺沒有這樣直接把生漿倒一小部分到糖水的方法好，因為一旦離火後温度容易驟降，温度不夠就衝不熟。）邊倒邊要保持快速攪拌，確保整個粉漿與糖水融合，成為熟漿。

11. 將熟漿再倒入餘下的生漿裏，邊倒邊攪拌，這樣就得到最後的生熟漿了。

12. 拌好後的狀態，應是明顯變濃稠了。最好有比較流暢的流動性。
    
    萬一稠了也沒關係，寧可過稠一點，也不要衝進去還是稀稀水水的，跟之前沒太大區別，那樣指定後面會失敗的。

13. 再把之前煮好的紅豆倒入混合均勻即可。視頻糊漿狀態剛好，如果稠了，對成品口感影響不大，只是倒入模具時不容易平整。

14. 蒸制的模具可以在底部抹點油，再用廚房紙輕輕擦乾淨，這樣好脱模。這個狀態流動性比較好，倒入模具就會很平整。這個我用的是八寸方形蛋糕固定模。

15. 這個狀態就有點過稠了，倒入模具沒那麼平整，但問題不大，蒸好底部還是很光滑的。這個我用的是一個不鏽鋼蒸盤，平時做腸粉用的。

16. 我是用蒸烤箱蒸的，100度，做厚的（2cm左右），20-30分鐘，做薄的（1cm左右），15分鐘。如果是普通蒸鍋，大火上屜蒸15分鐘就行了。厚度，也決定了蒸的用時。看上去淺灰都變深褐透明瞭，基本就熟了。我還用硅膠模做了2個kitty貓給小朋友。

17. 放涼後就可以脱模切塊了。一點都不粘手的，冰涼涼的感覺，軟軟QQ的。

18. 凱帝貓紅豆棒棒糕，不錯吧。

19. 清涼Q彈的感覺，夏天吃這個好胃口呀。

20. 這個是做失敗的案例，你看，混合好後還是水水的，這種是不合格的。

21. 不合格的生熟漿，蒸好後，會呈現分離的狀態，上面一層水，怎麼蒸都不凝結。紅豆糕口感硬硬的，也不夠甜，因為大部分糖水都析出來浮在上面了。