用料
小雞腿 | 6個 |
幹辣椒 | 若干 |
蒜瓣 | 4瓣 |
生薑 | 4片 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
油 | 少許 |
紅燒雞腿(不需要提前醃製版)的做法
小雞腿洗淨。在雞腿上劃刀,要多劃一點,方便入味。
控幹水分。我用微波爐稍微叮了一下,大概高火2分鐘,然後瀝乾水分。
在不粘鍋中加入適量的油,待油熱後,加入切碎的幹辣椒、切好的薑片以及剝好的蒜瓣。
將辣椒等炒出香味。這個時候注意火不能太大,否則辣椒容易變黑。
加入小雞腿翻炒。
翻炒至小雞腿表面有點焦焦的黃色的感覺。
加入水、醬油、蠔油、鹽(由於我之前的不粘鍋沒有蓋子,所以我換了一個有蓋子的鍋)。
水,大概淹過小雞腿(高度)的一半。
醬油、蠔油都是有鹹味的,先加水、醬油、蠔油,待醬汁燒開後,根據個人口味,酌量加些許鹽。蓋上鍋蓋悶煮,中途間歇翻一下雞腿。
在醬汁快要干時,打開鍋蓋,不停翻炒,直至收汁。收汁時,建議用筷子夾起小雞腿裝盤,其他配料不用一同盛起,免得小雞腿越吃越鹹。
小貼士
小雞腿如果不瀝乾水分,下鍋後表皮就不脆。