紅燒肉要紅不要黑—不需要黑麻麻的老抽版本

用料  

紅燒肉要紅不要黑—不需要黑麻麻的老抽版本的做法  

1. 五花肉焯水後切塊

2. 邊邊角角的肥肉剃下來熬油，下冰糖炒色糖，冰糖比白糖好一點，會更亮一些。全程小火，全部變成小泡沫開始後開始出現大泡沫的時候是最佳時間點，這個時候的糖色最好，紅亮，再過五秒鐘左右全部是大泡就容易偏苦，類似焦糖布丁那種微苦不是紅燒肉需要的風味。要取顏色的最高值。這個時候把肉和薑片放進鍋裏快速翻炒。

3. 糖色已經均勻的佈滿肉的表面，這個時候可以加十三香或者五香粉炒幾分鐘。

4. 加料酒和泡香菇的水，幹香菇香氣濃郁，泡香菇的水很適合燒菜，並且菌類的氨基酸是水溶性氨基酸，所以汁水也是營養的。泡香菇前淘洗幾次香菇表面的浮塵。

5. 再加點開水和少許生抽和少許冰糖（炒糖色的冰糖幾乎沒什麼甜味了）後轉小火慢慢的燉，目的是入味和軟爛。

6. 一個小時後翻一下，明顯看到顏色變深了，我在此時落了點鹽。

7. 再過半個小時水分基本是燒乾了，嘗一嘗如果鹽味不夠可以撒一點鹽，適當調整最後的味道後起鍋，裝米飯，開吃。

8. 很香糯，整體是偏深紅亮的顏色，紅燒肉我比較喜歡這樣的做法，不添加配菜，香菇也是取它的香味。盛飯開吃！

小貼士

從營養的角度這道菜加土豆胡蘿蔔等肯定是更佳，但是從風味上講還是就只用乾的香菇最好。我燒紅燒肉不用老抽，老抽偏黑，我喜歡的是櫻桃深紅色的紅燒肉。把五花肉換換成肘子，肉丁再切小一點，糖再多一些，不放香菇，就是櫻桃肉。配菜可以是清水煮的蔬菜，確實脂肪太高不太健康，我的配額是一年不超過兩次。