“老公,早飯想吃什麼~”
“肉!”
“......”
不管什麼時候問他要吃什麼,回答永遠是肉…
好吧,又快肉又多的早餐,非牛排莫屬。
當然,浪漫的燭光晚餐也非牛排莫屬~
不過首先,你需要一塊新鮮的牛排,至於等級,我一般喜歡吃M5-6的,再高的我會覺得油膩。
我這次用的西冷,瘦肉比較多,如果想吃肥瘦相間,可以選擇肉眼。
另外,煎牛排的時間要根據牛排厚度調整哈 我這個大概1.5cm 如果牛排比較薄 就要減少時間
用料
牛排 | 2塊 |
現磨黑胡椒 | 適量 |
現磨海鹽 | 適量 |
無鹽黃油 | 15g |
迷迭香 | 2根 |
橄欖油 | 適量 |
鮮嫩多汁的牛排(無需提前醃製)的做法
如果是冷凍的牛排,需提前12小時放到冷藏室裏。 然後取出常温靜置半小時回温。 如果是買回來的新鮮牛排,就不需要解凍的步驟。 回温後,牛排兩面撒上現磨黑胡椒和海鹽,然後灑少量橄欖油,抹勻。 醃製15分鐘~
醃製的時候準備剩下的食材~ 無鹽黃油:切四片,黃油稍多會更多汁,稍少就更健康,放多少取決於自己的需要; 大蒜:4~6粒,無需剝皮,直接壓扁即可; 迷迭香:兩根,沒有新鮮的用乾的也可以。 打開手機計時器,準備在放入牛排後開始計時。
條紋鑄鐵鍋,如果是已保養好的鍋,就不要放油,直接中大燒熱到冒煙,全程保持中大火(火的大小取決於各家灶台,我家火比較大,所以是中大火,火小或正常的就全程大火)。 用廚房紙巾蘸幹牛排上的血水,越好的牛排,只要解凍方法得當,一般血水越少。 放入牛排,先豎着煎一下有肥肉的一側,然後平放(記得計時⌛️)。這個時候先不要放任何其他食材。 大約一分鐘後,依次放入兩片黃油(放在鍋裏)、大蒜和迷迭香、兩片黃油(放在牛排上面)。 計時器1分半鐘左右,翻面(翻面的時候注意不要把黃油甩掉了,黃油應該壓在牛排的下面)。 然後夾着大蒜、迷迭香在牛排上蹭一蹭,提香效果明顯。
滿3分鐘即可把牛排按照放入的順序依次取出~
裝盤~有條件的最好把盤子預熱一下。 裝盤以後靜置5分鐘,讓牛排自己回回汁。
這個樣子吃到牛排中間的肉基本就是7成熟。可以根據喜好增加或減少時間調整牛排的熟度。 最難的就是掌握好火候,每個煤氣灶和鍋的脾氣都不一樣,做上幾次慢慢調整火的大小和煎制時間,就能得到你最想要的牛排~
小貼士
1、如果你喜歡,在2分50左右的時候倒一點紅酒進去,儘量倒在肉上,倒的時候千萬要小心,會飛濺起煙(我第一次放的時候,沒有掌握好火候,漫天飛煙到鄰居奶奶來敲門😅,所以如果害怕,頭幾次做就不要放了)。但是這一步,會讓牛排更多汁,更能激發肉香~
2、時間要根據牛排厚度調整哈 我這個大概1.5cm 如果牛排比較薄 就要減少時間 ~