【肉片肉絲】肉的處理，提前醃製，像飯店那麼嫩

肉要提前醃製一下
不然一股生味
不入味，吃了想吐……
醃製後味道渾厚深沉，表裏如一
而不是浮於表面

用料  

【肉片肉絲】肉的處理，提前醃製，像飯店那麼嫩的做法  

1. 肉片切好後，我家一般吃肉絲，放【雞蛋，鹽，胡椒粉，醬油，料酒】攪拌，如果太乾，還可以加點水❤️（蛋可以全蛋，也可以蛋清，隨便你）家庭一般放全蛋，廚師一般用蛋清，講究

2. 攪拌約3分鐘，然後再放幹澱粉✚色拉油攪拌。往一個方向揉。醃製30分鐘炒，也可以看下一步↓進入懶人流程

3. 把肉分成一個菜的分量，裝進袋子，按薄點，裝進【冷凍】，弄薄點解凍方便…

4. 炒菜時，要提前取出。比如明天吃，今天晚上就要從凍層取出，放在保鮮層，經過一夜解凍，肉質很還原。而且這樣分了量，不會暴飲暴食。肉經過這樣的醃製，會更入味。可以炒菜，也可以做肉絲麪，或者做皮蛋瘦肉粥，都可以

5. 每天吃這麼一份，也不會超量，good～

小貼士

炒的時候，油要熱點，多點，不要久炒，肉的邊緣和中間，顏色一樣就可以起鍋，裝盤。

飯店的為啥好吃，因為肉都是這樣處理了的，而且放一大鍋油，把醃製好的肉片在油裏快速高温炸好的，所以很嫩

家常炒菜不需要那麼多油炸，也不健康，所以比平時多放點油來炒菜，就可以，炒了撈出

再用鍋裏剩下的油炒拌菜，我們叫翹頭，就是一些蔬菜，鍋邊菜，比如豆角，木耳，放少許鹽，不然菜沒鹽

最後放炒好的肉，回下鍋，再和一下，想要味道加乘，可以起鍋時鍋邊淋一點點醋，再關火，裝盤

參考魚香肉絲