肉如果不醃製一下直接炒,吃到嘴裏肉一般都是比較老,豬肉要用料酒去腥,生抽調味,老抽調色,再加一點澱粉,炒的時候會很嫩。
用料
肉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
雞蛋清 | 1個 |
澱粉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
炒菜前怎麼醃肉比較嫩的做法
豬肉切成薄片,也可以切條
然後把豬肉放到一個大碗裏
肉片里加上一勺料酒去腥,一勺食鹽入味,一勺老抽上色,一勺生抽調味,然後打入一個蛋清,抓拌均勻,再加入適量的幹澱粉繼續抓勻,加幹澱粉可以鎖住水分,防止水分流失,使肉嫩而不柴,最後加入適量的植物油拌勻就可以了,加油可以防止粘鍋。
醃肉的時候不但要加澱粉,加適量的雞蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果,最後加油可以防止豬肉在炒制的過程中粘鍋。醃肉的順序也是非常重要的,先加食鹽等調味料給豬肉入底味,然後再加雞蛋清、澱粉,最後加油,順序不能錯哦。
我們的豬肉就醃好了,同樣的方法也適用於醃製牛肉,炒出來都非常的滑嫩,一點都不幹不柴,非常的好吃。