口感比較嫩的戚風

做了太多款戚風，做着做着中和了各家方子，調整了一個合適我這個烤箱的方子
我也是一個小白😄大家互相討論討論

用料  

口感比較嫩的戚風的做法  

1. 所有材料稱好，沒有廚房稱的可以參考一次性杯子的份量
   然後蛋白用的盆和打蛋頭上要乾爽無水無油

2. 蛋黃糊裏的油，奶，糖倒入一個大碗裏，攪拌，使其乳化，再加入蛋黃拌勻
   再加入過篩兩次的粉類，一字或者z字拌勻
   這個就是蛋黃糊了

3. 蛋白倒入攪拌缸，滴幾點檸檬汁(沒有就放幾滴酸醋)，白砂糖分三次加入

4. 倒了一次白砂糖就可以預熱烤箱裏
   我的烤箱是上下火150度預熱
   最後一次加白砂糖的時候用刮刀把四周圍的蛋白往中間掛刮一下
   蛋白霜打到打蛋頭提起形成一個小尖勾就可以了
   

5. 這一步要快速，一氣呵成
   先勺一些蛋白霜和蛋黃糊混合，再倒回麪缸裏和剩下的蛋白霜混合
   倒入模具，放進烤箱
   上下火150度50分鐘到一個小時

6. 看着

7. 這一步要速度
   出爐後快速倒扣
   全部涼透了以後脱模