蔓越莓乳酪圈包

我理解的乳酪包應該是原材料裏就有乳酪成份，而不是烤好麪包再切開抹乳酪餡的。所以自己開發了這款易行的乳酪包，口味得到了家人的肯定，蔓越莓的酸甜與乳酪融合，出爐時柔軟的內餡與麪包體口感一致，香氣實足。配方和做法全部分享出來，一起玩起來。

期待大家能做出美貌的成品上載，我將收錄在我的個人微信平台：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

蔓越莓乳酪圈包的做法  

1. 提前一夜用咖啡酒浸泡全部蔓越莓，第二天瀝出酒液，蔓越莓切碎。奶油奶酪提前取出室温軟化。主麪糰材料除黃油外放入麪包機，再將瀝出的咖啡酒液加入12克一起揉麪20分鐘，加入軟化黃油後揉麪10分鐘，最後加入切碎的一半蔓越莓粒揉麪5分鐘。由於蔓越莓粒上殘留液體，取出的麪糰略粘，在揉麪墊上手工摔打5分鐘左右即可拉出大片結實的膜

2. 揉好的麪糰入面盆，盆覆保鮮膜，當天室温發酵2小時左右。一發期間準備奶酪餡。木柄勺按壓軟化的奶酪，加入糖粉繼續按壓至二者結合，最後加入餘下的一半蔓越莓粒攪拌均勻待用

3. 麪糰膨脹2.5倍左右取出，按壓排氣，麪糰總重438克，分為238/130/70不同克重的三個麪糰，覆膜鬆弛15分鐘

4. 鬆弛結束，取大面團擀壓成30×8cm長方型，翻面後壓薄底邊，取1/2奶酪餡塗抹與中部，裹起成條狀，底邊和側面均捏緊。雙手從中部按壓向兩邊搓動，最後長度約50cm

5. 其餘兩條製作方法類似，只是注意奶酪餡量加入的改變和搓的長度需自己視情況調節。接口朝下，依次盤亙於模具中形成圓餅

6. 下午急於出門二發只不到40分鐘，也有橫向脹發但不明顯，表面圓潤緊繃，建議時間充足至少二發50分鐘。輕刷上蛋液，灑適量香酥粒，香酥粒製作請見以往椰球香酥包菜譜

7. 190度烤箱，中層上下火17分鐘左右

8. 出爐，好一坨金黃色的便便！散發着誘人的香味

9. 拉絲什麼的毫無壓力

10. 內部有點象軟歐包，軟潤，但因為給的膨發空間不足夠，組織相對更綿實，結合奶酪香甜和蔓越莓的微酸，以及淡淡的一縷酒香，口感不錯

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小貼士

1. 製作過程中若覺粘手，可沾少量手粉操作；
2. 包裹奶油餡的麪包接口處需緊密捏合好，以免二發或烤制好後裂開；
3. 因內有奶酪餡，此款麪包儘量1、2天內吃完，未吃完部分非夏天温度可密封室温保存。下次食用建議烤箱150度烤10分鐘回温再吃，口感依然棒了個噠；
4. 各家烤箱各有特色，烤制温度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；
5. 酵母活性和製作時室温對面團發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造温度環境改善低温狀態；
6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重