乳酪蔓越莓夾心麪包

這是一款以酸奶全麥打底的夾心小麪包，蔓越莓和乳酪的結合，讓全麥軟歐多了雙重驚喜。
剛烤出時外皮有點硬但放置片刻就變軟了，組織也超級鬆軟，雖然其貌不揚但是內裏大有乾坤。
掰開之後驚喜滿滿，不騙你們，不信來做啊~~~~
關鍵這個餐包是酸奶+全麥粉揉的，低糖低油，吃起來很健康~

BTW，記錄一下自己過往食譜，主要是為了以後每次做避免再翻看比較換算，如果恰好能夠幫助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料  

乳酪蔓越莓夾心麪包的做法  

1. 準備材料：準備麪糰所用原料，餡料可以等到二發時再備

2. 和麪：將酸奶雞蛋先放入麪包機，再加入乾粉材料最後放酵母，啟動揉麪模式，充分揉勻

3. 發酵：揉好的麪糰蓋保鮮膜放入冰箱冷藏過夜，這時間足夠它完成第一次發酵了

4. 麪糰排氣鬆弛：第二天早上將發酵好的麪糰取出切成8等分，揉勻排氣靜置鬆弛

5. 準備餡料：將蔓越莓幹切切碎，奶油奶酪融化至室温（微波爐高火1分鐘），加入白糖酸奶，攪打至順滑狀態，加入蔓越莓幹拌勻（如果狀態太稀可以加一點玉米澱粉，正常應該不用）

6. 包餡整形二發：將每個小麪糰擀開，包入餡料，將邊緣捏緊揉圓，放入模具中，依次操作完之後將整形後的麪糰放入烤箱發酵模式45分鐘或者室温1小時，等待麪糰二次發酵至兩倍大。

7. 烘烤：將烤箱預熱180度，二發好的麪糰表面刷全蛋液，放入烤箱烘烤23分鐘取出放涼即可。

8. 烤出來色澤金黃

9. 稍冷後表皮變軟

10. 刷全蛋液有助於上色，也可以換成蜂蜜水等

11. 組織柔軟細膩

12. 忍不住捏一下

13. 掰開看到豐富的蔓越莓乳酪餡

14. 酸甜度適中，乳酪味濃郁

15. 還有另外一種餡料包法，更有層次感，如圖

小貼士

1、關於麪糰：先放濕料再放乾料最後放酵母，用麪包機或者廚師機來解放雙手，如果手揉要揉到出膜；配方中的原味酸奶是我自制的，很濃稠，自家如有調味酸奶已經有糖了就不必再放糖了，額外水量需要視麪糰情況而增減切忌生搬硬套；另外可以將麪糰中的白糖替換成紅糖，增加顏色和風味；還可以加入20剋核桃碎粉，堅果味迷人。
2、關於餡料：其實也可以不用加酸奶的，我是為了一點流動性更好塗抹，如果酸奶不小心加多了，就再加入一點玉米澱粉來促使餡料凝結吧
3.關於刷面：不用全蛋液，撒點乾粉割上兩刀也很好！或者在麪包表面刷上一層蜂蜜水，撒一點燕麥片、杏仁片、椰子皮之類的，會有不同風味色澤！
4.關於模具： 我用的是2個250克不沾長條盒
5.關於機器：我用的是柏翠麪包機pe6998，松下蒸烤箱JA101W
6.關於時間温度：需要按照自家機器估摸
7.關於麪粉與水/奶蛋液體比例：一般是10：6-10：7的比例，如果你不是很確定自家麪粉吸水量，一定要花點心思去了解它。一開始不要把配方中所有的水/液體都加進去，而是從相當於麪粉重量60%的水開始，逐步升高，有些麪粉能輕鬆hold住70%的水噢，要知道含水量越高麪包成品越柔軟，麪包放置過程中水分喪失變硬變乾的過程也可以相應放緩些。