低脂低卡高蛋白素食烤地瓜

不吃肉也可以有足量的營養和蛋白質啊~~
好處就是不用洗碗！！！

用料  

低脂低卡高蛋白素食烤地瓜的做法  

1. 烤箱預熱390度，時間設定50-60分鐘。（根據自己的烤箱和火候具體調整時間）
   烤盤鋪錫紙。

2. 紅薯洗乾淨擦乾放在烤盤的一端。
   
   豆腐切條，切塊兒都可以看個人心情。用廚房紙吸乾水分。刷橄欖油，撒少許鹽，現磨黑胡椒。擺在烤盤的另一端。
   （因為豆腐要提前拿出來，所以儘量擺的規則一點，之後好拿）
   
   辣椒刷油撒孜然粉還有自己喜歡的香料同樣放在同一個烤盤裏之後和豆腐一起提前出爐。

3. 紅薯和豆腐同時進烤箱。
   
   看着表，時而觀察豆腐和辣椒的的狀態。我的大概是30分鐘左右取出來的（豆腐外表略金黃，裏面還是軟軟的；辣椒外表略微焦黑出香味兒了）
   
   如果你想要豆腐烤久一點那就根據個人喜好取出。

4. 烤的同時，準備醬料。
   
   在一個大碗裏面依次加入以下材料並攪拌均勻：
   4勺橄欖油，
   1個青檸擠出來所有的檸檬汁，
   1勺孜然粉
   1-2勺辣椒粉
   少許鹽，少許現磨黑胡椒，蒜剁碎。

5. 半個小時之後取出來辣椒和豆腐。
   
   辣椒剁碎加入到上一步的醬料裏面備用

6. 温鍋下油，下菠菜，軟化菠菜而已，不用燉熟。只要菠菜都塌了就好了，備用。

7. 豆腐切丁，和塌了的菠菜混在一起，加入一大半第四步的醬料，備用。

8. 地瓜烤熟了之後，取出。切一半，把每一半的瓤挖出來一些。挖出來一半就好，留一些在皮上。
   
   把剩下的醬料刷進挖好的地瓜裏面，地瓜皮放回烤箱，把火調高30度繼續烤8-10分鐘，直到表皮看起來有點脆了。
   
   （挖出來的地瓜肉，可以加一些黃油和黑糖用電動打蛋器打成地瓜泥吃。）

9. 取出地瓜皮，把菠菜豆腐加入每個地瓜皮，撒一些素食芝士在上面（你可以用任何你喜歡的芝士）
   
   放回烤箱烤五分鐘，把芝士融化就好。

10. 出爐，加香菜點綴，開吃！（香菜過敏黨，速速撤離）
    
    小心燙！！！

小貼士

步驟寫的多了點主要是詳細，但是做起來很容易。
烤箱菜的好處就是沒什麼盤子需要洗，很方便啊。

這款烤地瓜是根據網上一個房子改良的。（地址：https://www.halfbakedharvest.com/healthy-chipotle-chicken-sweet-potato-skins/）
原方子用了雞肉。我換成了豆腐，因為工作日以健康為主，五天素食。

至於豆腐和菠菜的相愛相殺的問題，我沒有找到太多的科研報告，但是這麼點量偶爾吃一下沒事兒。

其實豆腐可以換成蘑菇。

挖出來的地瓜瓤當配菜或者第二天的午餐配菜也不錯啊。