龍井醉雞

醉雞是深受江浙人民喜愛的經典佳餚。用酒水和茶水混合的“湯”去煮雞肉，是一種創新的吃法。酒香茶香，看似不相容的味道，卻完美詮釋了“琴瑟和諧”的寓意，相互輝映、相得益彰。茶香稀釋了酒香的豔俗，酒香豐滿了茶香的寡淡，吃一口雞肉，皮滑肉嫩，嫩中帶脆，口感緊實有度，茶酒香温柔又霸道地充斥口腔，回味無窮。

用料  

龍井醉雞的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 雞裏外清洗乾淨，碟子內放入洗淨的雞，薑片鋪面。

3. 碟子放在蒸架中心，放入腔體下層，關上爐門，水盒加滿水， 純蒸模式100℃烹調25分鐘，烹調結束後，取出放涼備用。

4. 準備1只大碗，30g龍井茶葉用500g熱水泡5分鐘後，把茶葉濾出，茶水晾涼備用。

5. 準備另外1只大碗，放入15g鹽、5g白糖、10g雞汁、10g生抽和500g花雕酒攪拌均勻作為汁水。

6. 將步驟4和步驟5的兩種汁水混合，放入蒸熟晾涼的雞，封保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。

7. 從冰箱取出冷藏好的雞，砍件裝碟，淋上浸泡過的少許汁水即可食用。
   
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小貼士

1.花雕酒不用加熱，加熱會使香味流失。
2.冷藏後雞皮爽脆雞肉更加緊緻。
3.如果雞比較大，需要對應延長烹飪時間。