夜市的味道丨椒鹽烤紅海鯛魚

最近發現冰鮮的白身海魚還挺適合烤着吃的。
撕開焦香的魚皮，裏面是嫩滑多汁的魚肉。

用料  

夜市的味道丨椒鹽烤紅海鯛魚的做法  

1. 將買來的海鯛魚的魚鰭修剪一下，避免後面處理的過程中扎傷手。清理乾淨魚鱗。

2. 從尾部開始，用刀貼着魚骨，將魚背側的魚肉片開。開到脊骨與魚肚的“肋骨”相連處時，從連接點切段魚骨。魚頭也從背側開成兩半，摘除魚鰓。翻開魚背，鯛魚就展開了。
   清理乾淨魚肚裏的內容物。
   如果魚翻開時腹部鼓囊囊的不平整，可以稍稍剪開靠近魚尾側的腹部，這樣就可以展得更平更好看。
   魚背上劃幾個橫向的刀口，便於醃漬入味，烤的時候魚皮也不容易因張力不平衡而扯破。

3. 調製醃魚用料：清水2碗，鹽2茶匙，生抽1湯匙，花椒1茶匙，八角2-3個，生薑1小塊，小葱1根。將魚沒入調料水裏，冷藏醃製8小時或過夜。

4. 取出醃好的魚，用廚房紙擦乾表面的水，魚肚朝上，在魚肚表面刷一層葵瓜子油，撒上椒鹽、小茴香粉、白芝麻和辣椒麪。預熱烤箱。

5. 魚肚朝下，擺在刷了油的烤架上。底下墊一個接油的烤盤（烤盤裏鋪好錫紙，便於事後清理）。此時朝上的魚皮表面刷一層油。

6. 送入預熱好的烤箱裏，中層上下火230℃烤25分鐘。
   取出，在魚皮上再刷一層油，撒上椒鹽、辣椒麪、小茴香粉和熟白芝麻。放入中上層，繼續上下火230℃烤5分鐘，讓椒鹽的香味充分出來。

7. 如果上色不滿意，可以只開上火再烤2-3分鐘上色。

小貼士

從魚背處開魚的時候，一手拿刀，另一手可以用廚房紙抓着魚，以防打滑。魚身與砧板之間墊一張廚房紙也可以減少打滑。