可愛的【營養雜糧歐包】

非常享受做麪包的過程，做的品種有時候因為它的配方健康，又或者造型可愛，有時又會是它獨到的製作技術，每次都是興趣所致，收穫滿滿。這款【雜糧麪包】是源自於MOF Mickael Chesnouard的公開的配方，已經夠吸引人的了，加上獨特的大V整形，讓我躍躍欲試。做出來麪包有焙友説是後槽牙，哈哈，確實挺像的。
     加入了不少亞麻籽，很香。麪包中的亞麻籽的使用，都會需要將亞麻籽事先烤香的，也有需要事先做浸泡液的，都是為了讓它更加好的融入麪糰，營養和香味更容易吸收。
     做好的雜糧麪包切片，塗上喜歡的抹醬，美味早餐達成。

用料  

可愛的【營養雜糧歐包】的做法  

1. 亞麻籽夾在烘焙油紙中間（防止烘烤時亞麻籽受熱飛濺），170度烘烤5分鐘放涼待用

2. 酵頭材料充分混合，室温發酵至膨脹1倍備用

3. 將所有面團材料包括酵頭放入廚師機麪包桶攪拌

4. 面温控制在24-26度

5. 麪筋應達到到完全擴展

6. 倒出麪糰，

7. 上

8. 下

9. 左

10. 右

11. 四個方向摺疊收圓，

12. 室温發酵30分鐘後，入冰箱冷凍15分鐘至30分鐘，轉冰箱冷藏一晚（12-15小時）

13. 取出麪糰，

14. 一分為二，

15. 整形成橄欖形，

16. 室温鬆弛15分鐘

17. 參照法棍手法，

18. 整形成棍狀

19. 搓長至約25cm

20. 中間1/2部分處用手側邊按壓，

21. 對摺成V字形狀，移到發酵布上，

22. 25度，發酵至60分鐘至約兩倍大（此時開始230度上下火預熱烤箱和石板、產氣石子）

23. 將麪糰用轉移板移到墊了油紙的烤盤上，

24. 表面篩黑麥粉，割包，

25. 入烤箱，快速加入熱水產蒸汽，230度上下火烘烤25分鐘完成

26. 麪包裂口完全張開後（約10分鐘），撤去底部產氣烤盤，繼續烘烤15分鐘完成

27. 完成，出爐,麪糰温度應高於96度

小貼士

亞麻籽也可換成其他材料比如黑芝麻、奇亞籽等等