廣式臘腸(機器灌腸+烤箱烘乾)

配方來自小紅書博主“墩墩是小瘦子”的分享，成品鹹甜適中，味道很好。

我用自動灌腸機制作，在做法上和手工灌腸有區別，寫一下過程記錄用。

用料  

廣式臘腸(機器灌腸+烤箱烘乾)的做法  

1. 梅花肉（豬肩肉）échine de porc，選肥一點的，去骨，洗淨並用廚房紙擦乾水份。

2. 切成大塊，放入所有調料，用手抓拌均勻，放冰箱冷藏醃製一個晚上。

3. 我用的是豬腸衣。法國超市都有賣的，放在成品肉櫃枱那裏。

4. 處理腸衣：
   洗去鹽份，加入1勺高度白酒，幾片薑片，適量清水，浸泡1小時。
   

5. 用清水沖洗乾淨，待用。

6. 組裝灌腸機。一定要把這個刀頭裝上，要靠它來攪碎肉塊。

7. 再裝上灌腸網和灌腸嘴，套上腸衣，就可以開始啦。

8. 1公斤的肉就做了這點🤣。

9. 燒一鍋開水，放涼到七八十度左右，將香腸在熱水裏過一下。
   用縫被子的粗針在香腸表面扎洞。

10. 啟動烤箱，熱風模式50度。

11. 把香腸放進去烘烤10小時。

12. 上色很不錯哈。紅曲粉的功勞。🤣🤣

13. 表面起皺，摸上去軟軟的有彈性，烘到這種程度就差不多了。

14. 放在米飯裏蒸

15. 切開

16. 很不錯啊
    謝謝觀看

小貼士

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