廣式臘腸包

借鑑了一些po主後 熟練上手
用APP好多年了，終於勤快起來了，
ヾﾉ≧∀≦)o

用料  

廣式臘腸包的做法  

1. 温牛奶加酵母化開，温温的就行，太熱酵母會失活。

2. 加入麪粉、白糖，用筷子攪成絮狀

3. 絮狀

4. 在揉麪板上揉成三光面團，板光、手光、面光。不同牌子的麪粉吸水度有差異，過程中如果覺得不夠軟可以加入少量牛奶（看手感），太軟就加麪粉。放回盆中，蓋上保鮮膜，進行一次醒發。

5. 分享一個冬天的發酵法，南方冬天比較冷，室內沒有暖氣。把麪糰放在有温水的鍋裏，這樣可以加快醒發的速度。用這種方法醒發時間只要40-60分鐘，單純室温需要2小時左右。夏天的話，室温發酵30-40分鐘左右就差不多了，拉開面團呈現豐富蜂窩狀就發酵好了。

6. 取7根臘腸用水衝一下晾乾切成兩段備用，一定要用水衝一下哦，臘腸表面有油份，油油的後面裹的時候不太好操作。這個方子可以做14個臘腸包，14-16個是剛好兩層蒸鍋，擺的不擠蒸好後不會黏在一起，可以保持完美形狀的量。
   個人比較喜歡這種2/8肥瘦的廣式臘腸，不肥膩，有清香的白酒香，特別適合用來做包子燜飯類的食物

7. 麪糰發酵到2倍大，手指戳進去有個洞不會回彈就發好了。
   取出揉麪排出空氣

8. 揉到切面沒有明顯的孔洞，需要揉15-20分鐘左右。不要偷懶哦，影響成品的光滑度
   

9. 麪糰均勻分成兩份，放一半回盆裏蓋上繼續醒發。一份分成7等分。

10. 取一個劑子揉成30CM長的長條，粗細為小手指大小，不用太粗，蒸完還會大一圈

11. 從臘腸的一端慢慢往回卷，如果想成品看的見臘腸，就在首尾留點餘地。

12. 收尾的地方輕輕壓在面上，完成。擺放的時候，麪條尾巴這面朝下就會被壓住不會散開。

13. 放入蒸鍋，如果不介意蒸完黏在一起的可以擺的密一些。
    冷水加熱至40-50度温水，關火進行2次醒發30分鐘。
    開火，水開後15分鐘關火燜5分鐘再打開蓋子（馬上打開蓋子包子會塌哦），臘腸包就做好了。
    

14. 吃不完的可以放涼裝袋冷凍，隨吃隨蒸

小貼士

關於包子蒸完為什麼表面坑坑窪窪不光滑的問題做些補充：
1. 蒸鍋的蓋子必須是有弧度的，不能用平的蓋子，用電蒸箱的親也要留意一下哦。平蓋在蒸的過程中凝結的水分不能順着鍋蓋流到邊緣，直接滴到包子上就會塌包哦。
2.揉麪醒面一定要充分，直接影響口感和賣相。
(＾▽＾)    
寫給新手的話（沒有做過任何麪條包子餃子的親）：
1.揉麪一定要充分，不要偷懶，不要靠瞎猜，你都莫得經驗怎麼判斷面是不是揉到位了呢？一次醒發後一定要揉到沒有氣孔蒸出來的包子才是光滑平整的。看到作品有出現坑坑窪窪不光滑的作業問題都出在揉麪沒有揉到位，不要偷懶。
2.關於麪粉和水的比例，中式麪點大致的比例是2：1，餃子皮面條就少一點，包子饅頭就多一點，多做幾次就能掌握了，老手一般都不用量的，手感出來憑感覺都能做好。方子沒有任何問題，細節説的也很清楚，仔細檢查自己是不是每步都做好了，打分請手下留情。
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新手加油！