廣式臘腸(另有豬肝臘腸配方 已添加)

今年冬天來得晩，再加上豬肉也變得越來越貴，本來不想做臘腸的，奈何自家那口子從來不吃外面賣的臘腸，只吃自家做的臘腸。這兩個月來一直嘮叨着要吃臘腸，只好咬咬牙去菜市場裏提了十斤新鮮的豬肉回來做。  一説到做臘腸就眼淚汪汪，吃的那個滿嘴都是肉香，做的的那個費工又費時！                但也甭説自己做的臘腸確實好吃又不上火，放在飯面上一蒸，香死人了……

用料  

廣式臘腸(另有豬肝臘腸配方 已添加)的做法  

1. 準備好所有的材料

2. 豬肉洗淨，先把肥肉和瘦肉切分開來。肥肉不急着切，放入鍋里加水煮熟，撈出來放在一邊晾涼待用。痩肉切成小指甲大小的肉丁。

3. 瘦肉放入大盆裏先用胡椒粉攪拌後，依次加入鹽、生抽再攪拌均勻，最後倒入高度白酒拌勻。把醃製的瘦肉丁碼入深盆裏，用保鮮膜封好放入冰箱裏冷藏24小時。

4. 把晾涼的熟肥肉切成小指甲大小的肉丁，倒入高度白酒拌勻後，再把白糖倒進去攪拌均勻，然後碼入深盆裏用保鮮膜封好放入冰箱冷藏24小時。

5. 24小時後把醃製好的瘦肉丁和肥肉丁全都混合在一起攪拌均勻，再倒入玫瑰露酒拌勻。

6. 把天然鹽漬豬腸衣用清水沖洗乾淨鹽分，再放入清水裏浸泡二十分鐘左右即可使用。

7. 用漏斗或可樂瓶的瓶嘴套上豬腸衣，用筷子把肉丁輕戳進腸衣裏。灌滿腸衣後用牙籤或針輕插出氣孔來，再用棉繩扎出一節一節的形狀。

8. 把紮好的半成品臘腸用熱水沖洗乾淨腸衣表面，再掛在陽台上太陽曬不到但又通風的晾衣杆上風乾十五天左右。

9. 用這個方子做出來的臘腸適合蒸，不太適合炒。要是想炒着吃，建議不要把肥肉煮熟後切，直接把生肥肉切成丁和瘦肉丁一起混合醃製再灌入腸衣裏。

小貼士

要是想要紅得好看點加南乳或紅酒糟，但是不能加玫瑰露酒。                                                                 用煮熟的肥肉丁做臘腸，在蒸熟後入口即化，十分適合老人和小孩食用。                                                                    
豬肝切丁後用清水浸泡沖洗掉血水(這是重中之重)，瀝乾水後依次加入胡椒粉、姜葱、糖、醬油、鹽、白酒拌勻，用保鮮膜封好口放入冰箱冷藏一夜。再拌入醃好的豬肉裏拌勻後灌入腸衣即可。
做豬肝臘腸要有耐心才行，因為風乾的時間太長長了😭普通脂腸風乾半個月都可以蒸着吃，豬肝腸起碼要風乾一個月以上才可以下鍋😭😭😭為這口吃的容易麼😂😂😂😂😂大家如果不嫌麻煩，可以試做一下😊😊😊畢竟好吃的風味的確需要時間去沉澱才會有醇厚美味！