臘腸蘸水辣貝果㊙️廣式小臘腸+蘸水絕絕子！

🌈【中小號貝果56g*6個】
高筋麪粉（夢之力）208g
細砂糖 8g
海鹽 3g
冰水 108g
蜂蜜 4g
鮮酵母 3g
黃油 8g
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🌈【揉麪】
劍波my7：揉麪鈎3檔1分鐘+6檔4分鐘
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🌈【烘烤】
入爐蒸汽3~5秒。
⭕️小層爐（測試EAT sp50）：上火210℃，下火188℃。17分鐘。
⭕️風爐參考：180℃，12~15分鐘。
⭕️家用平爐參考：上220下200度，中層，12~15分鐘。
✨温度時間均為參考，請靈活調整。

用料  

臘腸蘸水辣貝果㊙️廣式小臘腸+蘸水絕絕子！的做法  

1. 🌈【TIPS】
   ✨鮮酵母、半乾酵母、速溶乾酵母可互換，用量：速溶乾酵母=半乾酵母*1.2=鮮酵母/3。如果使用後酵母法，需要先用少量水調開速溶乾酵母。
   
   ✨鹽、糖、酵母、黃油都可以有選擇的在粗膜後放。夏天室温高，用後酵母法方便控制面温，避免揉麪温度過高或過低對酵母造成影響。

2. ✨全部材料揉至表面有一點光滑，厚膜狀態。 不可以過度揉麪！用一點黃油可以讓麪糰更軟~
   
   ✨取出，滾圓至表面光滑，放入發酵盒，28℃基發40分鐘。
   
   發酵箱：我使用海氏SF60

3. ✨平均分割成6份。
   
   ✨ 拉伸表面至光滑，冷藏醒發20分鐘。
   
   ✨沾粉排氣，擀開。
   
   ✨廣式小臘腸提前切段煎香後放涼。
   
   ✨放上臘腸和自己喜歡的其他材料。
   
   ✨從上到下捲起，捏緊底部，放一旁略微醒發。
   
   ✨全部包好後再從第一個開始，搓成20cm長的圓柱。
   
   ✨接縫處包起。

4. ✨排入烤盤，28℃發酵30分鐘。
   
   ✨光滑面朝下，入冒小泡的清水鍋，燙20秒，翻面，再燙20秒，取出，稍微放幹表面。
   
   ✨排入烤盤，撒蘸水。
   
   ✨入爐烘烤。入爐打蒸汽更佳。
   
   ✨烤完立刻出爐，放烤架晾涼。

5. 吃不完的可以冷凍保存，微波30秒即可解凍，喜歡脆皮還可以用烤箱180度不預熱復烤2~3分鐘~