香辣烤魚-家庭烤箱版

有烤箱的朋友們值得嘗試做的一道方便菜～説起來也就是“亂燉”唄！

用料  

香辣烤魚-家庭烤箱版的做法  

1. 處理魚
   1.魚菜場處理好或自己處理,一剖二，背部不要切斷哦！要有造型～沖洗乾淨，廚房用紙吸乾水分，魚身上劃幾刀口子，方便後期烹飪入味。
   2.將魚身上少許摸鹽摸胡椒粉摸料酒。至於烤盤裏～記得擺放造型～我家是有塗層的不沾烤盤,所以無需錫紙鋪墊，如果是普通烤盤記得墊錫紙。烤箱預熱180-200度，五分鐘。入烤箱之前魚身記得刷油。烤15-20分鐘。
   

2. 處理配菜
   配菜按照自己喜歡的形狀隨意改刀，清洗，瀝水備用。我這裏：洋葱切粗絲、大葱段斜切、泡發後的腐竹切段、厚百葉切段、萵筍切段、小辣椒斜剪不斷、麪筋是清美的濕小麪筋。
   1.起鍋熱油先爆香花椒，爆出香味道撈出花椒。花椒扔掉也行，最後做裝飾也行，甚至於不撈出也行！
   2.爆香花椒的油加熱，先炒葱段洋葱，炒軟炒香後入其他配菜，一同煸炒。
   3.所有調味品：豆瓣醬、豆豉、醬油、生抽、糖、醋等等一同倒入一個碗裏進行攪拌混合後倒入步驟2的鍋中一同炒。這裏的等等的意思就是愛吃什麼口味的調料可以自己添加！
   4.加入水沒過食材，蓋鍋蓋煮沸。悶煮個三五分鐘，使配菜入味。
   5.嘗試下味道，再添加一點點醋準備出鍋。因為醋容易揮發，不喜歡醋的朋友可以這裏不用添加。

3. 魚菜混合
   1.將事先烤熟的魚取出，將料理完成的配菜澆淋在魚上～注意特別要注意：配菜最好都浸沒在湯汁裏，然後將湯汁澆淋在魚身上重複澆淋幾次。因為烤箱温度高暴露在湯汁外的配菜會脱水變硬影響口感。擺盤的事情等出爐再説～
   2.依然原來的温度烤15-20分鐘～
   3.出爐後撒芝麻擺盤～家庭作業不需要更美觀的也可以省略～

小貼士

1.魚的選擇不要有侷限！想吃的就做着試試看！説不定更味美～
2.配菜千萬不要黑心！不要放很多很多～其實我已經多了！因為烤盤大小有限，深度有限，浸沒不了配菜就要吃配菜脆脆香啦！配菜可以隨便換自己喜歡的。
3.油的用量多少隨意～接近於外食的就不要放太少！要健康的就少放點。我始終覺得，這樣的重口味料理要原汁原味調味就不能少。要健康就清蒸水煮吧～哈！
4.調味料方面根據自己的口味可以隨意加減～最方便的就是買個麻辣火鍋底料炒香加水入配菜～
5.關於墊錫紙，我覺得錫紙可以再烤完第一次魚後拿掉。因為有湯水，會跑錫紙外面的。所以最好是用不粘烤盤。沒有也沒事，因為有湯水也不會幹燒，就是清潔起來略微麻煩。