豬蹄羊肉凍

用料  

豬蹄羊肉凍的做法  

1. 將買回來的肉皮和豬蹄清洗乾淨
   可以讓攤位的攤主幫你烤一下上面殘留的細毛(烤過之後用温水和鋼絲繩擦洗即可)
   放入沸水中簡單煮一下撈出大概三到四分鐘

2. 過水之後的豬氣用刀刃刮一下內部的肥肉脂肪和背部的細毛
   不順手的話稍加練習即可

3. 到內部沒有殘留脂肪即可

4. 豬洗乾淨後如豬皮一樣迂一下浮沫。
   放入高壓鍋中，加去大葱 花椒 茴香 薑片 香葉 料酒 悶煮30分鐘

5. 悶煮過程中將豬皮切成細條
   另起爐灶加去水，鹽，料酒，醋去除腥味
   開鍋五分鐘撈出即可

6. ■《羊肉製作可不加》領取一鍋放入香料

7. 放入羊肉熬煮(昨天做羊肉卷剩下的帶皮羊肉)

8. 豬蹄煮好之後去除剔骨頭(趁其不備去骨
   太快燙手 太慢不好去除)
   
   然後把高壓鍋內的剩餘香料取出，湯留下，
   把處理好的肉皮以及羊肉放入骨湯中悶煮15分鐘直到軟爛
   
   

9. 肉皮壓好之後放入容器裏，豬蹄肉羊肉切成大小均勻的小塊

10. 將高壓鍋裏的湯汁倒入鍋中煮沸，加入肉粒豬皮，熬煮的時間越長肉凍越硬，中途撇去浮沫

11. 好了之後放入容器中，
    放入冰箱保鮮一晚

12. 拿出切片裝盤就ok啦

小貼士

吃的時候配上蒜泥蘸料炒雞好吃！