豬腳凍 豬蹄凍

從小我媽做豬腳都是燉湯的，以花生豬腳湯最為尋常，冬天也會吃點豬腳凍，但基本上都是前一天剩下的花生豬腳湯，放冰箱一凍，就算豬腳凍了。但是這個凍通常很軟，味道也偏淡，所以打小沒有特別愛吃。
     結婚後，蔡先生總是跟我説他們家附近有家排擋的豬腳凍可説一絕，可是自從老闆意外去世後，再也沒吃過那麼好吃的豬腳凍。後來有次他去同學家吃飯，同學媽媽做了豬腳凍，味道很是不錯。向來對下廚毫無興趣的他第一次問了人家做法，回來轉述給我，讓我如法炮製。如今我的豬腳凍也算一道拿手菜了，今日分享菜譜，同好者，取走不謝。

用料  

豬腳凍 豬蹄凍的做法  

1. 豬蹄加入料酒生薑片煮沸，焯水三四分鐘。

2. 撈出用温水洗淨，瀝乾水分。

3. 切兩段大葱，準備冰糖和生薑。

4. 鍋內少許油，放兩片切片的生薑炒出香味。

5. 加入豬蹄塊，炒至微微有些焦黃。

6. 倒入小碗料酒，料酒可以多一些。

7. 倒入醬油

8. 少於老抽調色

9. 調料翻炒均勻後，加入足量的水，冰糖，生薑，大葱段。大火燒開後，轉小火燉兩個小時後，根據個人口味加入一到兩勺鹽，再燉半個小時入味。建議味道比平時做菜稍微重一些，因為做完後要冰箱冷藏，冷藏後淡了就不好吃了。

10. 水不要燉得太少了，肉凍非常香。想要凍得更硬的話，買豬蹄的時候讓老闆送一塊豬皮加進去一起燉，最後出來的凍會更結實。

11. 最後裝入消毒後的保鮮盒，晾涼後放冰箱保存。

12. 每餐開飯前用乾淨的鐵勺挖到盤子裏吃，夏天不加肉皮的話，凍容易化。放冰箱保存得當三四天沒問題。

小貼士

想要吃肉凍的記得一定加一塊肉皮。
豬蹄不要買只有腳的部位，要買帶上部蹄膀的，蹄膀的肥肉凍好以後，肥而不膩，絕對是精華。