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用料
豬蹄凍皮凍的做法
菜市場新鮮的豬蹄一分為二,去毛,冷水加一勺料酒,水沒過豬蹄,焯水,洗乾淨
撈出洗乾淨的豬蹄,八角兩顆,葱段三個,香葉兩片,桂皮一小塊,香料不用多,主要還是為了去掉豬蹄的味道,高壓鍋1個小時,骨肉分離狀態
豬蹄撈出去掉大小骨頭,我第一次做所以直接就把肉捏散了,也可以大塊。豬蹄湯要撈掉表面浮油,再把肉倒入湯裏,大火收湯,放一勺生抽提鮮,湯越少肉凍越硬
裝入容器冷藏一夜,
冷藏
一夜過後可以刮掉上面的浮油,切片
蒜汁的做法:辣椒油,蒜泥,小葱,香油,少許糖,生抽,醋適量
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