幫友們大家好,我是烘焙幫胖熊!
估計這幾天,很多人都在回家的路上了,不管你堵還是不堵,回家的心情都一樣,想着媽媽包的餃子,想着爸爸做的糖醋排骨,所以也請大家不焦不躁,注意休息,一定要平安回家。
每個人家中,都有春節固定的菜式,代表着家的味道,而一家人團坐在一起吃年夜飯,這就是儀式感。我猜此刻爸爸一定唸叨着,老婆咱們今天買兩斤豬蹄吧,明天閨女回來了,她最愛吃的花生豬腳凍,我得露一手。一想到這兒,我回家的心就更加熱切了。
今天胖熊給幫友們帶來我家的年夜飯固定班底,花生豬腳凍。喜歡這道菜,是因為媽媽説,豬腳補充膠原蛋白,花生補血,這道菜特別適合女孩子。嘻嘻,聽媽媽的準沒錯!
用料
豬腳 1只(約1000g) | |
豬皮 1塊(約500g) | |
花生 250g | |
生薑 3片 | |
燉肉調料包 1包 | |
老抽 5g | |
生抽 20g | |
蠔油 15g | |
料酒 25g | |
冰糖 20g | |
鹽 5g |
花生豬腳凍的做法
豬腳去毛洗淨斬塊,如果自己家裏不好處理,可以請肉攤處理好直接拿回家。
豬腳冷水下鍋,放入3片生薑去腥,中火慢慢加熱,逼出血沫後撈出再次洗淨。
重新放清水浸沒豬腳,中火燉煮1小時。
撈出豬腳拆掉骨頭待用。
豬皮冷水下鍋,開中火慢慢加熱,逼出浮沫。
撈出豬皮後兩面都剃洗一遍。
將豬皮切小塊後用熱水浸洗一遍。
將豬腳、豬皮和提前洗淨的花生一起放入鍋中,加適量清水開中火燉煮。
放入燉肉調料包(八角、花椒、桂皮、香葉、草果、乾薑、山奈、甘草、白胡椒、小茴香),再加入5g老抽、20g生抽、15g蠔油、25g料酒、20g冰糖。蓋蓋兒大約燉煮一個半小時。
最後加5g鹽提味,撈出燉肉調料包和薑片,把豬腳湯倒入容器中,攤涼後放入冰箱冷藏一晚,如果冬天室温特別低,放在室內環境也可以自然結凍的。
第二天結凍後取出切片就可以享用了。
花生豬腳凍就做好了。
小貼士
1、燉煮的過程可以用壓力鍋代替,時間可以減半。
2、調料可以根據自己喜好增減替換,比如燉肉調料包,不一定要選擇跟胖熊一樣材料的,自己家裏有八角桂皮香葉也夠了。
3、最後準備一碟蘸醬就可以品嚐了。