雙色芝麻香酥排骨

這道菜看似簡單，但要想好吃，工序繁複，焯煮蒸炸一步不能少，最看功力是在鹽的控制和炸的火候。除了最後炸要放油，之前都不用再用油，炸好動作要快，趁熱才有香酥口感

每次饞了，才做一客，這次過節，邀上好友在家饕餮，大家都讚不絕口，欣喜！

【備註】懷孕早期孕不宜食用五香

用料  

雙色芝麻香酥排骨的做法  

1. 【備菜】
   1、排骨6-8cm長切段，姜4mm寬切片，大葱4cm長切段備用
   2、料盒：大料，花椒，桂皮，八角，小茴香各少許，入料盒備用
   （想省事，市面上出售的燉肉料包替代也可）
   3、鹽，料酒，老抽，醬油，香油，五香粉，孜然粉，黑白芝麻各少許備用

2. 【焯水】
   接一鍋水，大火燒沸，放入排骨，煮20s左右，撈出來，過掉血水

3. 【入味】
   再接一鍋水，水沸後將排骨、料盒、薑片和葱段放入；
   再放一小匙鹽，一茶匙料酒；
   保持大火煮5分鐘，然後換小火8分鐘，再大火收5分鐘

4. 【碼味】
   撈出排骨和姜葱，放入碗中；
   撒上五香粉和孜然粉，兩匙鹽，一匙香油，一匙老抽，一匙醬油，攪拌均勻後，放置30分鐘至1小時

5. 【蒸】
   將碼好味的排骨連碗放上蒸鍋，大火蒸20分鐘

6. 【煎炸】
   鍋內放出比炒菜多一點的油，大火温油，至有青煙；
   換中火，快速一塊一塊放入排骨，一次不要放太多，4-5塊最多；
   先將排骨兩面沾油，再煎一面，煎至表面金黃後，蓋上鍋蓋悶10s；
   再換一面煎，直到兩面生出金色焦黃，快速瀝油起鍋

7. 【擺盤】
   將排骨碗底部放吸油紙（家吃可不用），鋪上厚厚一層黑白芝麻；
   再將排骨放入碗中，在上面均勻撒上芝麻，即可。

小貼士

1、鹽要一步一步的放，不要一次放多了
2、入味煮的時候不要煮太久，不然肉質就煮柴了，如果擔心鹽不入味，可以碼步驟味時間長一點；
3、煎的時候，如果火大的話，就不用蓋鍋蓋了，翻轉動作一定要快，哪怕多翻兩次都可以，切忌太慢；
4、如果圖方便，蒸的一步可以取消，不過味道肯定會不同了。