電飯鍋酸奶蒸蛋糕（無糖少油）

抄了幾個菜譜（學習了一些失敗經驗），根據自己的食材和電飯鍋大小，選擇了合適的方子。
1、電飯鍋是1.5L的，成品蛋糕420g，熱量約880大卡。大的電飯鍋按比例控制食材量就行。
2、關於打蛋器：淘寶買的半自動的，20塊，性價比高，比手動打發省力、比電動打蛋器省錢~
3、關於麪粉：我用的全麥粉，所以比較結實，正常用低筋粉/蛋糕粉就會很鬆軟（高筋粉混一點澱粉，降低蛋白質含量，也可以讓蛋糕更鬆軟）
4、最關鍵的步驟是打發蛋清（蛋白與糖打發後稱為蛋白霜，蛋白的起泡性、膨脹性很強，因此能夠使蛋糕膨脹、組織鬆軟）
#一定要加檸檬汁或者白醋去腥！
#一定要濕性打發，蛋糕才能順利膨脹起來~
5、關於糖：不加糖的話嚴重影響口味，推薦甜菊糖之類的代糖，0卡，放心使用，價格比普通白糖稍貴，淘寶可以買到。

用料  

電飯鍋酸奶蒸蛋糕（無糖少油）的做法  

1. 分離【蛋清】和【蛋黃】。
   * 最好不要有蛋黃、水、油混到蛋清裏
   * 感覺直接用勺子把蛋黃撈出來最省事兒，不需要什麼工具

2. 製作蛋黃麪糊。
   【蛋黃】【酸奶】【1/4糖】【油】【麪粉】混合，Z字型攪拌，不要打圈兒，防止麪粉出筋。（麪筋網絡具有較高的彈性，反而會限制蛋糕膨脹）

3. 製作蛋白霜。
   ①【蛋白】打發至大魚網泡狀，加入【檸檬汁】，加入【1/4糖】
   ②出現細膩泡沫時，再加入【1/4糖】
   ③紋路清晰且不消失時，再加入【1/4糖】
   ④攪拌到濕性打發狀態，打蛋器提起呈現大彎溝狀

4. 蛋白霜分3次加入蛋黃麪糊中，Z字攪拌、混合均勻。

5. 電飯鍋內膽擦乾、刷油（方便脱模），倒入雞蛋麪糊，撒上喜歡的堅果和果乾

6. 蛋糕模式，開始蒸！1個小時左右，中間不能打開電飯鍋。

7. 叮！膨脹到2倍了~冷卻一下會塌下去。

8. 成功~裝盤~