代糖無油酸奶蒸蛋糕

做了4次電飯鍋版的都失敗了，可能因為電飯鍋內膽不粘爬不起來，也可能因為麪糊攪拌不當面起筋了，以後會再試再分享~
先從蒸鍋尋找快樂!

用料  

代糖無油酸奶蒸蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，高筋麪粉和玉米澱粉混合過篩，目的是配低粉，如果有低粉直接100克就好

2. 蛋黃中加入酸奶，攪拌均勻，之後加入過篩的粉，注意不要用和麪棒!不能讓面起筋，要有耐心把面化開直到沒有面塊

3. 蛋清加入白醋和一點點鹽打發，赤蘚糖醇分三次加入。赤蘚糖醇是白砂糖最好的替代品，它能達到和蔗糖一樣的固定蛋白效果

4. 將蛋清打發到硬性發泡之後(提起打蛋器有小尖角)，與蛋黃麪糊混合，注意翻拌!別消泡

5. 放入不鏽鋼盆中，盆底塗一點油，盆壁不用。盆上蓋一個帶孔的鍋蓋，再放入蒸鍋，加蓋，中火40分鐘，停火悶1分鐘。連盆倒扣晾涼。

6. 第二天當早飯吃，簡直讓人無法睡懶覺，一心只想吃蛋糕

小貼士

蛋黃和麪糊的手法幾乎沒人強調，但這個我覺得蠻重要的，千萬不要過度用力，起筋就長不高了