不斷探索的戚風之路,使用方子是青井原味戚風
用料
蛋黃 | 4個 |
蛋白 | 4個 |
細砂糖(蛋黃) | 20g |
細砂糖(蛋白) | 40g |
香草精 | 幾滴 |
植物油 | 50g |
牛奶 | 60g |
鹽 | 1g |
低筋麪粉 | 70g |
戚風修煉日記的做法
蛋白打到粗泡,加入細砂糖,鹽和幾滴香草精,打發到硬性發泡階段,拉起有小尖角狀態。
蛋黃加20g細砂糖糖打勻,加植物油攪拌均勻再加牛奶攪拌均勻,,最後加入過篩的低粉粗略攪拌,用打蛋器低速攪拌均勻。
把1/3的蛋白加入蛋黃液中,拌勻。剩下的2/3蛋白和蛋黃液再混合,充分的攪拌均勻。不要亂拌,畫十字撈底攪拌均勻。
烤箱預熱180度,放中下層,烤30分鐘左右。
出爐震幾下把大氣泡震出去之後馬上倒扣,隔夜脱模