煉奶戚風蛋糕

做這個蛋糕，完全是因為有一位可愛的廚友@Qzz她在我的菜品留言中想讓我配一款煉奶戚風試試~正好趕上A派會議北京放假，我就試着做了~希望想嘗試做這個蛋糕的廚友能喜歡！

用料  

煉奶戚風蛋糕的做法  

1. 先將蛋黃與蛋白分離，分離出來的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黃中加入玉米油攪拌均勻，再加入煉奶，繼續攪拌！

2. 再將攪拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶繼續攪拌均勻！

3. 篩入低筋麪粉

4. 將麪糊上下翻拌，至麪糊均勻細膩為止！如有小的麪疙瘩存在，如圖用刮刀橫向按拉麪糊，就會消掉小麪疙瘩！

5. 拌好的麪糊的狀態

6. 將蛋白從冰箱取出後，加上檸檬汁

7. 再放入塔塔粉

8. 低速開打蛋器，蛋白出魚泡眼時加一次糖，繼續打發！

9. 將蛋白完全變白，無氣泡又細緻的時候加第二次糖

10. 蛋白稍出現紋路時加第三次糖

11. 直到蛋白感覺有一些勁，提起打蛋器蛋白成雞尾狀，全面細膩為止！

12. 再分三次加入蛋白，上下翻拌均勻！一定要分次加蛋白時麪糊和蛋白攪拌均勻再加下一次！

13. 和好的麪糊

14. 將模具上抹上一層黃油，不要太多！倒入麪糊，輕輕拍幾下模具壁震出氣泡！

15. 放入烤箱倒數第二層150度1小時即可！烤好的蛋糕倒扣放涼取出！

小貼士

蛋白雞尾狀是濕性發泡，但不能馬虎，一定要打到蛋白完全細緻！
如果沒有檸檬汁可放白醋！
模具可使用8寸任何型狀的！
如果用中空模倒扣用瓶子做支撐，由於我用的烤架是可是通風的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上錫紙烤，以免溢出麪糊