《君之烘焙日記》--戚風蛋糕

來自君之最新視頻裏的方子，原方八寸，調整為六寸用量。

美式大烤箱，放倒數第二層烤架，320℉烤40分鐘。

用料  

《君之烘焙日記》--戚風蛋糕的做法  

1. 1.蛋黃蛋清分離。

2. 預熱烤箱至160℃（325℉）。

3. 2.做蛋黃糊。用打蛋器，加糖攪打，加油攪打，加牛奶攪打。泡打粉加入麪粉，攪拌均勻，過篩倒入蛋黃糊，用刮刀翻底攪拌均勻。

4. 3.打發蛋清。分三次加糖，打到乾性發泡。

5. 4.混合二者。先加三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，快速翻拌。然後倒入蛋白糊中，從底部翻拌，迅速讓二者混合。

6. 特別注意翻拌手法，小島老師的很好用。從盆中心切入，拉到8點的位置再從9點的位置翻起麪糊，同時左手反時針轉動盆子，連續操作，快速翻拌，20-25秒就能翻拌均勻不消泡。

7. 注意翻拌的時候手腕不要翻。

8. 放在烤盤上，推入烤箱下數第二層。

9. 160℃（325℉）烤50分鐘。

10. 戚風蛋糕完成。