【君之版】戚風蛋糕

極致的細膩——戚風蛋糕，它是一種通過打發蛋白製作的蛋糕，也是目前人氣最高的蛋糕。對於烘焙小白來説，製作過程非常注重蛋白的打發和翻拌，因此一定要兼備耐心和細緻的態度噢！

用料  

【君之版】戚風蛋糕的做法  

1. 準備齊全食材

2. 麪粉邊稱邊過篩備用

3. 雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清用無油無水的不鏽鋼盆裝。蛋黃備用

4. 用打蛋器把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入三分之一的細白糖。（蛋清在20度左右的時候最容易打發）

5. 繼續攪打到蛋清至濃稠，如圖比較密的泡沫時，再加入三分之一糖。

6. 再繼續攪打到蛋清濃稠，表面出現紋路時加入剩下的三分之一糖。

7. 再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋清能拉出如圖的小尖彎就要注意此時差不多了容易打發過度，這個狀態再稍微打發直到提起打蛋器時能拉出短小直立的尖角，表明達到了乾性發泡的狀態，則ok。之後放入冰箱中暫時保存。

8. 往蛋黃中加入另外的細糖，用打蛋器輕輕打散，注意不要把蛋黃打發。（如果蛋黃顏色變淺體積變大就是被打發，這會導致蛋糕口感不夠細膩。）繼續往蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

9. 在蛋黃混合物中加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋。

10. 把三分之一打發好的蛋白弄到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。）翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，繼續攪拌，直到蛋清和蛋黃糊充分混合。（混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。）

11. 開始裝紙杯或模具的時候就可以事先預熱烤箱了，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出來。（烤箱中下層，上下火，170度，約45-50分鐘）

12. 出鍋完成！